威县的经典老字号美食探店指南

历史悠久的老字号美食，往往凭借世代相传的独特技艺和风味吸引着众多食客。

01

龙凤贡面

位于故城的龙凤贡面起源于明朝，至今已有五百多年的历史。这种特殊的面条又名龙须凤尾贡面，是由齐氏家族在西南镇创立的，在明朝宣德年间曾作为宫廷献品进入御膳房，并且因其面条匀净细长、状如龙须而得名。据说乾隆皇帝南巡时经过故城，当地官员向其进献了这种挂面，皇帝品尝后非常喜欢，并亲笔题写“上用龙须凤尾面”的赞誉。

五百多年来，龙凤贡面以选材讲究、工艺精湛著称于世。白如雪的龙须面细如丝，空似竹，韧若藤；而微青色的凤尾面条柔韧晶亮，扁平且直。这两种面条耐煮不糊，汤清味浓，入口劲道富有弹性。它们的一大特色在于吸水性强，在碗中挑起时不见有汤，放回则汤又析出。

02

杰华饭店（李柱油酥火烧）

威县的油酥火烧拥有悠久的历史，并且是当地著名的传统小吃。永乐二年，明成祖朱棣“迁山西民以实之。”随着山西移民的到来，由西域传至山西的吊炉打烧饼技艺也一同传入了威县。随后当地人结合北方大饼和胡饼的传统工艺，采用细白面与小磨香油作为主要原料，并佐以细盐、花椒粉，在吊炉中烘烤，创造了风味独特的“威县火烧”，因其形状似牛舌而被称为“牛舌头火烧”。

这种油酥火烧外表酥脆焦黄，内层软嫩且层次分明，薄如蝉翼。它是当地远近闻名的传统小吃之一，可以说到威县不吃这道美食，就等于没真正品尝过当地的风味。李柱油酥火烧继承了传统工艺和正宗口味，外皮酥脆、内瓤柔韧，蘸蒜醋汁更添香味并解腻，搭配羊汤更是当地人享受这一美味的常见方式。杰华饭店（李柱油酥火烧）从开业至今已有近四十年的历史。

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恒通香醋

晋州恒通香醋创立于清同治二年，距今已有一百六十六年的历史，历经了六代人的传承。该香醋源自山西老陈醋，创始人曾三次前往山西学习酿醋技术并加以改良，形成了独特的制作工艺，并一直沿用至今。恒通香醋兼具山西醋的醇厚香气，但又去除了其特有的轻微涩味。

百余年来，恒通香醋始终坚守着古老的配方和独家酿造工艺，让这份独特的醋香得以传承百年之久。它以黄米、小麦、玉米及豌豆五种粮食为原料，采用传统方法经过选料、发曲、发酵等十六道工序精制而成，并且使用独特“21日酿醋法”与“千年酒池万年火工艺”，陈酿一年以上，成品醋呈紫黑色，具有“绵、甜、香、醇”的特点，酸中带甜，回味悠长。

(责任编辑：佚名)