舌尖上的宁都”：百食不厌的传统美味——宁都肉丸

江西地方美食：制作宁都肉丸的秘诀

今天我要分享的是我家三代传承的宁都肉丸制作技巧，确保你做出的肉丸口感上佳，绝对不会失败。

第一步是选材，必须选择猪后臀部位的肉。后臀肉的特点是新鲜、柔软且富有弹性。如果买到的是前臀部位的猪肉，则制成的肉丸口感会相对逊色一些。将买回来的猪肉切成小块，这样在后续绞肉时会更加方便，并最终磨成细腻的肉酱。

第二步是准备红薯粉，这些是我们自家晒制的。每斤猪肉对应五两红薯粉的比例最为适宜。先用清水调和红薯粉，确保粉水充分混合均匀。

接着，准备一些冰块。将猪肉与冰块一起放入搅拌机中搅打一分钟，然后加入适量的食盐调味，通常是一斤肉加一勺盐即可。

经过充分的搅拌后，将调和好的红薯粉水缓缓倒入肉泥中，并继续搅拌约两分钟，直至混合物达到理想的粘稠度。

宁都肉丸可以有多种不同的大小形状，无论是蒸煮、炒制、炖汤还是拌面，都能展现出其独特的风味。按照上述方法操作，在任何地方你都可以成功地制作出地道的宁都肉丸。

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(责任编辑：佚名)