喝碗羊肉汤，暖胃更暖心，这个冬天不太冷！

华夏悠久的烹饪传统中，羊肉汤占有重要的地位。自古以来，羊肉被视为珍贵的食材，从古代文字中可以看到古人对羊肉美味的推崇，如“羊”字象征着宏大，“鱼羊为鲜”描绘了它的鲜美，“食羊喂羊”体现了对羊肉价值的认可。

在宋代以前的宫廷盛宴中，羊肉是主要的肉类选择，这无疑展示了古人对羊肉的极度崇尚。那么，何时食用羊肉能获得最佳的滋养效果呢？

在三伏天开始后食用羊肉，其功效将发挥到极致，这时便引出了传统的节日——伏羊节。每年农历出伏至末伏期间，为期一个月，伏羊节庆祝活动在中国各地尤其在江苏徐州地区流传已久。

所谓的“伏羊”，指的是在炎热潮湿的三伏天中食用的羊肉。按照中国古代养生学的理念，即“天人合一”，此时享用羊肉能以热制热，帮助身体排汗排毒，驱除冬春季节积聚的湿气和毒素，达到食疗的效果。

炖煮羊肉汤时，应避免使用过多调料，仅需大葱、生姜、花椒、盐和胡椒粉五种即可。葱姜和花椒主要用以去腥，而盐和胡椒则提升口感。

选择优质的山羊肉是关键，2岁左右的山羊肉质最为鲜美且耐煮。烹饪时间越长，汤汁越醇厚，羊肉也更紧实。

首先，将羊肉切块并浸泡一小时以去血水，再用清水洗净。备好生姜和大葱。

然后，锅内注入足够的冷水，放入清洗过的羊肉，加入几片姜焯水，撇除浮沫后捞出羊肉，用温水冲洗干净。

重新清洁锅具，将羊肉放回，加满清水，确保一次性加足。投入准备好的生姜、大葱和花椒，盖上锅盖，开始炖煮。

先以大火烧开，再转小火慢炖至少40分钟，此时羊肉已变得软烂，汤汁呈现浓郁的乳白色。加入适量盐和胡椒粉调味，无需其他添加，搅拌均匀后即可出锅。

若肉块过大，可待冷却后切片；如想享用全羊宴，购买熟羊杂一同烹煮。在另一锅中加羊肉片、羊杂以及原汤，视个人口味适量添加清水、胡椒粉，还可加入辣椒油、香菜、葱末和醋等调味品。不过各地风俗不同，有些人认为羊肉不宜与醋搭配，因此应根据个人饮食习惯调整。

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(责任编辑：佚名)