明前必吃，江阴古法刀鱼饭，吮指都不够

务必品尝的春季美食，江阴传统刀鱼料理，令人回味无穷

三月的春天，一场关于“刀”的盛宴拉开序幕，桌上摆着四道刀鱼佳肴，尤以"刀鱼之冠"永亮所烹制的最为出色。食客们全神贯注地品尝每一口刀鱼肉，细细品味，一条接一条，直至最后一煲。仿佛渴望拥有更多的味蕾，来尽情享受这美食的魅力。古人曾言“色字头上一把刀”，用于形容刀鱼的独特风味倒是恰如其分。

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海刀鱼的烹饪之道千变万化，如何才能展现出其极致鲜美，捕捉春天的韵味？永江臻的刀鱼宴无疑是一次难忘的体验。

江阴传统蒸制海刀鱼饭

遵循江阴古老的烹饪技艺，将海刀鱼头尾固定于木盖之上，待饭熟后揭开，鱼身完美地融入饭中，而鱼骨则留在盖底。这样的烹调方式使得鱼的鲜美与米饭的香气相互交融，创造出令人垂涎欲滴的味道。佐以安徽农家自制火腿和新鲜的当季豆瓣，腊香与豆香相得益彰，堪称味觉上的完美搭配。

红汁清蒸海刀鱼

整条蒸制或按江阴传统分段于碗中蒸煮，这不仅锁住了刀鱼的香气，也让刀鱼充分吸收汤汁，使烹饪更为入味。猪油与刀鱼肉的完美结合，带来清雅而高级的鲜甜口感，远非寻常的豉油蒸鱼所能比拟。

煎烧刀鱼

这是江阴地区独特的烹饪方式，与南通红烧刀鱼有所不同。江阴人先用猪油将刀鱼两面煎香，仅以酱油和山泉水慢炖，成菜虽不那么浓厚油腻，却依旧软糯且鲜美十足，刀鱼的特有香气成为主角。

螃蜞海刀鱼馄饨

选用1.2两以下的小型“毛刀”制作馄饨，两种不同的享用方式让人耳目一新。清汤馄饨开启味蕾之旅，鲜美无比；而油煎的馄饨则酥脆可口，香浓四溢。

面对如此丰富的海刀鱼季节，怎能不动心？赶快尝试这些烹饪方法，让春天的味道在您的舌尖绽放！尽情享受这场春日的美食盛宴吧！"刀"光剑影的滋味，正当其时。

(责任编辑：佚名)