蔡澜推荐：怀旧经典——猪油渣与拌饭的绝妙风味

这款佳肴必定是少数人尝过的美味，连知名食家蔡澜也曾推崇为临终必食之选。据说那些品尝过的人，多半已步入中年的人生阶段了。今天早上，我的妻子早早起床，从市场购得几块肥肉，准备榨取猪油。她告诉我，是因为前几天我们抱怨吃太多香油而想换点新鲜口感。

当我醒来时，她已经完成了榨油工作，桌上留着一盘热腾腾的猪油渣。我立刻拿起一块带有少许瘦肉的部分放入嘴里，那浓烈的香气瞬间唤醒了我，也唤起了我对童年的记忆。

现今社会注重健康，大多数人选择植物油来烹饪。然而，在过去，农村家庭普遍会买回肥猪肉榨油用来炒菜。直到今日，我仍然坚信，用猪油猛火快炒的食物比用植物油烹制的更香，味道更加浓郁且层次分明。

大人在炸完油后，剩下的油渣对当时的我们而言，是难得一见的美味佳肴。一小碟加点白糖，趁热沾食，又香又甜，简直就是不可多得的小零嘴。甚至可以直接作为正餐食用，一块油渣搭配少许酱油和一碗白饭，油渣与米饭在咀嚼间充分融合，油脂的香气和米饭的绵软交织于口腔中，让人感到满足。

如果油渣吃完了也没关系，香港美食家蔡澜曾在《死前必食》一书中推荐了一道快速制作的美味——猪油拌饭。他在《猪油万岁论》中写道：“在艰苦年代里，那碗食物是我们的山珍海味。”

的确，在那个极度缺乏油脂的时代，一碗热腾腾的猪油拌饭能让人感受到至高无上的美食体验。毫不夸张地说，吃完后连碗底都得用舌头舔干净。猪油拌饭不仅美味，还能饱腹感十足。晚饭吃得饱足，睡时便感到特别踏实、安心。

一道美食记录着一段岁月的印记，现在的人或许难以想象一块猪油渣和一碗猪油饭在过往的分量有多么不同寻常。面对层出不穷的新奇美食，味蕾已经习惯了平日里的滋味，只有在最简单朴素的时代里，才能深刻理解蔡澜老先生所说的“猪油万岁”。

(责任编辑：佚名)