我就是个在家做饭的，这纯纯的就是一个没有做过饭

我就是个在家里做饭的人，并未做过复杂烹饪或看过美食纪录片如《舌尖上的中国》。在谈到中国的四大菜系和八大菜系时，鲁菜被认为是最具影响力的一支，广东菜则常被忽视；后者只限于粤菜，若谈及其他菜系，则说明对粤菜之外的菜式缺乏了解，可见人们常常陷入"井底之蛙"的认知误区。

中国烹饪的基础技艺包括煎、炒、烹、炸、炝锅、溜、熏、酱、卤等，这些都源自鲁菜，这表明鲁菜是所有菜系的根本。接着，我们谈到淮扬菜，它的成熟发生在唐宋时期。当时，江淮地区得益于京杭大运河和发达的水路交通，富庶繁荣。但商人地位低下，社会等级分明，他们通过修建豪宅、园林及讲究饮食来提升自我形象。这期间，官府菜以鲁菜为主，民间则偏好淮扬菜。

清朝时期，满族人的饮食习惯与内地菜系融合，加上各地丰富的食材和烹饪技术的交流，诞生了著名的“满汉全席”。然而，在清朝结束后，由于战争与殖民的影响，粮食短缺，为了生存，中国各地开始探索更多食材和烹饪方式。从上世纪80年代起，随着国家的发展，尤其是"菜篮子工程"的实施，各菜系在保持原有特色、利用当地物产的基础上，呈现出繁荣景象。

其中，粤菜与川菜是发展最为突出的两支。粤菜因经济的快速发展而不断创新，在保留传统的同时融入新元素，口味相对清淡；然而，在非粤菜圈内，其发展可能不如本土来得迅速。川菜和湘菜的普及则更多地受到外出务工人口的影响。

各菜系在食材选择上都非常讲究，虽然口味各异、调味方式不同以及擅长的技术有所差异，并没有高下之分，只有喜好上的区别。中国烹饪艺术多元且包容，每个地区都有自己独特的风味。

(责任编辑：佚名)