泰安经典鲁菜风味名菜——泰山三美豆腐

泰安美食之二——“泰山三美豆腐”

泰山三美豆腐，是泰安经典鲁菜风味名菜，“三美”特指泰山白菜、泰山豆腐、泰山泉水三大核心食材，历史悠久，素负盛名。此菜早在元代以前便已是泰山名肴，明清时期因帝王封禅而声名更盛。《泰安县志》留有“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的生动记载，民间更有“游山不来品三美，泰山风光没赏全”的美誉。

泰山三美豆腐，全凭三样地道食材成就本味。首推泰山豆腐，尤以泰山南麓黄家庄一带所产为佳，选用当年新收黄豆，配以泰山水浸泡，石磨细研、石膏点卤，制成的豆腐质地细嫩、久煮不碎、清甘无腥、口感绝佳。其次是泰山白菜，又称岱菘黄芽，清代曾列为贡品，菜帮薄嫩、质地细腻、汁水适中、易煮软烂，入汤后汤色乳白、滋味清甜。第三种便是泰山泉水，水质高氧低硬度、清冽甘甜、洁净柔和，是成就汤底鲜美、豆腐醇香的关键所在。

泰山三美豆腐传统做法简约讲究：以猪油爆香葱姜，加入泰山泉水或奶汤，放入豆腐块与白菜段，小火慢烩片刻，仅以盐、胡椒粉简单调味，不重口、不抢味，尽显食材本真鲜香。成菜汤汁乳白醇厚，豆腐软嫩入味，白菜清甜爽口，汤清味鲜、清淡养胃，是解腻适口、老少皆宜的地道美味，更是泰安宴席上经久不衰的经典菜品。

登东岳泰山赏美景，品泰安三美豆腐香。诚邀世界各地的朋友来到泰安，登临泰山、尽览胜景之余，一定要细细品尝这道地道美味——泰山三美豆腐。

(责任编辑：佚名)