网上都说杭州是美食荒漠，殊不知杭州有不少非遗小吃

虽然网络上有说法称杭州是缺乏特色美食的城市，但实际上这座城市拥有很多非物质文化遗产中的美味小吃。今天就由本地居民来介绍杭州的传统风味——葱包烩。

葱包烩，作为杭州人的“非遗”级小食，承载着南宋时期民众的情感寄托和象征意义。相传岳飞在风波亭遇害后，一名糕点师傅用面团塑造成秦桧夫妇的模样，并将它们扭在一起下油锅炸制，称为“油炸烩儿”。市民们纷纷购买以解心头之恨！为了避免引起秦桧的猜疑，“烩”字代替了原来的“桧”，再加入香葱便演变出了今天的葱包烩。这一口下去不仅品尝的是历史的记忆，更是杭州人民不屈精神的一种体现。

它不像龙井虾仁那般讲究风雅格调，却能吸引米其林级美食家在煤炉旁排队购买；尽管无缘登上国宴菜单，但它却是杭州市民清晨唤醒味蕾的信仰之选。五元钱的花费，换来的是千年的江湖气概。

葱包烩的魅力全在于“压”字诀上。

饼皮：通常使用春卷皮或现场烙制而成的薄饼，虽然透明如蝉翼但却异常坚韧。

内馅：主要由柔软且富有弹性的油条和新鲜的小葱段组成。葱长需约一指长度，在烘烤过程中保持汁水丰富才能使整个食物香味四溢。

压烤：在铁锅上用力压制，伴随着“哐当”声，饼皮变得金黄酥脆、油条紧实可口，同时散发出浓郁的葱香和焦香。如果过于松软则被视为失败之作；若要达到理想的口感，则需掌握好技巧。

酱料：甜面酱如同蜂蜜般稠密，辣酱则是鲜咸适中且带劲十足。刷上一层酱料就如同画龙点睛一般——孙奶奶家秘制的酱料甚至吸引了来自武汉的小哥跨省前来品尝！

尽管小巷深处，炉火依旧旺盛：杭州葱包烩摊主风云榜（私人推荐，不保证排名）：

• 中山南路391号的孙奶奶葱包烩
• 德胜新村的姜奶奶葱包桧
• 流水苑内的王老大蛋饼店
• 树园小区的王阿姨葱包烩儿
• 武林夜市的熨斗大姐

当然，最美味的是那些藏在记忆中的童年滋味。记得也是这样炎热的夏天里，外婆会带我到新华书店看书，当我感到饥饿时就会去买一份葱包烩来解馋。那时路边还有报刊亭，熟悉的爷爷总会大声招呼道：“又吃葱包烩啦～”

无论是95后的德国姑娘定居杭州直到100岁，还是其他旅居人士，在体验这座城市的文化与美食的同时，一定要尝试一下地道的葱包烩。

(责任编辑：佚名)