福州必尝的五道特色名小吃

探索福州美食的八大经典：必尝佳肴及推荐店铺

福州，作为中国闽菜的重要发源地之一，其美食文化融合了山海食材与独特调味技艺，形成了丰富多彩、独具特色的美食体系。接下来，我们将一起探索福州八大经典的美食及其渊源和推荐的店铺，让您的味蕾享受一次跨越时空的旅行。

佛跳墙

渊源：这道名菜源自清光绪年间，由聚春园创新制作而成，起初名为“福寿全”，以海参、鲍鱼、干贝等18种珍贵食材文火慢炖，香气四溢，仿佛能吸引佛祖都来品尝。现在，它已成为国宴级的佳肴。

推荐店铺：

• 聚春园（南后街店）：作为百年老店，坚持传统工艺，尽管价格较高，但保证了原汁原味的传统风味。
• 和谐苑：由闽菜大师强木的徒弟主理，注重汤底的现代化改良，更适合当代人的口味。

福州鱼丸

渊源：福州鱼丸源于沿海渔民的智慧，以鳗鱼或鲨鱼肉制成细腻的鱼皮包裹着猪肉馅，寓意“鱼龙混杂”，融合了大海与山林的食材精华。

• 永和鱼丸（塔巷店）：始于1934年的老店，手工制作，传承百年工艺，口感弹牙、多汁。
• 大福星鱼丸：以其新鲜的手工鱼丸闻名，是本地人常购的优选。

肉燕（太平燕）

渊源：起源于明代，以猪肉和番薯粉制成薄如纸的燕皮，包入肉馅，象征着“众志成城”，在婚礼等重要场合不可或缺。

• 同利肉燕老铺（三坊七巷）：五代传承，现做现卖，燕皮透明可见肉馅。
• 尚干依心拌面扁肉：以传统的拌面搭配肉燕，体现了福州美食的地道风味和市井气息。

锅边糊（鼎边糊）

渊源：源自明代抗倭时期，米浆沿着热锅边浇淋形成薄片，与蚬子汤、虾油等佐料一同食用，寓意“众志成城”。

• 柴火锅边（洋中路）：坚持使用柴火铁锅制作，提供早市的鲜美体验。
• 安泰楼：环境整洁，可搭配虾酥、油饼等传统小吃。

荔枝肉

渊源：清末仿淮扬菜式改良而成，猪里脊经过特殊处理后形似荔枝，佐以红糟与糖醋汁，展现了福州饮食中的“酸甜美学”。

• 老福洲（省府路店）：保持了适当的酸甜比例和传统红糟香气。
• 陈金兰饮食店：提供更家常、实惠的荔枝肉。

芋泥

渊源：福州盛产槟榔芋，以其为原料制作的芋泥是宴席上的压轴甜点之一，象征着“绵长福气”。

• 醉仙楼（乌山路）：老字号糕饼店，提供的芋泥口感细腻、微甜。
• 没牙伯花生汤店：芋泥常与花生汤搭配食用，是不可错过的美味组合。

海蛎饼

渊源：这道福州沿海特色小吃，用米浆包裹新鲜的海蛎和包菜油炸而成，外酥内鲜，体现了渔民的辛劳与丰收的喜悦。

• 回头客连江锅边（交通路）：选用新鲜海蛎，现炸现卖。
• 轮工壹号煎包：提供煎包搭配海蛎饼的选择，是地道的市井早餐组合。

红糟系列

渊源：福州传统的红曲糟腌制技术，用于肉品、鳗鱼等食材，展现了“物尽其用”的智慧和独特的风味。

• 安泰社区食堂：提供口味醇厚、入味的红糟鳗鱼。
• 朱紫坊蹄膀破店：特色红糟蹄膀，肥而不腻，搭配米饭更显美味。

补充推荐与小贴士

除了上述经典美食，福州还有捞化和线面等其他令人垂涎的佳肴。在福屿伟榕捞化，您可以根据个人喜好选择配料；而兵俤粉干卤味店，则是享受线面的好去处。 品尝福州美食时，请注意虾油与红糟的独特风味，初次尝试可能需要一些适应时间。搭配茉莉花茶可以有效解腻，为您的味觉之旅增添一抹清新。

深入探索福州的美食文化，不妨走出热门旅游区，探访那些藏匿于社区小巷的老字号和家庭式小店，那里藏着更多地道、纯粹的美味等待您去发现。

(责任编辑：佚名)