重庆鸡公煲30年、3个地名与1个福建人的味觉逆袭

在全国美食街的300多个城市里，每10家小吃店可能有1家挂着“重庆鸡公煲”的招牌。这个年营收超20亿的餐饮IP，藏着一组颠覆认知的对比：它与重庆的距离超过1500公里，创始人却是从未在重庆长期生活过的福建人张重庆。

1994年，28岁的张重庆带着仅5000元积蓄从福建来到上海。彼时的上海餐饮市场，川渝火锅正以年均12%的增速扩张，但80%的正宗重庆火锅店因麻辣过重，在长三角的存活率不足3年。张重庆敏锐地抓住了这个空隙：他用福建老家的酱油、冰糖调配出微甜底味，中和四川豆瓣酱的燥烈，将重庆火锅的“涮”改为更适合单人食用的“煲”，主打小份鸡肉煲。

为了让顾客快速记住品牌，他直接以自己的名字“重庆”命名。这个看似指向地域的名字，反而成了最大的记忆点——数据显示，70%的消费者最初都以为这是重庆特产，直到看到门店里“创始人张重庆，福建人”的简介才恍然大悟。

从上海襄阳路的1家15平米小店，到如今全国超5000家门店，重庆鸡公煲用30年时间证明：美食的版图从不由地域划定。当福建人的细腻遇上川渝的热辣，当上海的包容接纳跨界的创新，最终诞生的不是1+1=2的简单叠加，而是能跨越1500公里地域阻隔的味觉共鸣。

如今，每卖出10份重庆鸡公煲，就有6份被长三角食客点单。这个数字背后，藏着最生动的餐饮哲学：比“正宗”更重要的是对味道的精准拿捏与创新勇气。这也许是为什么张重庆能够在众多美食街中脱颖而出，因为他找到了让人记住的独特之处——一个福建人的名字，背后却有着一份重庆火锅店的味道。

(责任编辑：佚名)