退休老师傅秘制酱大骨，10斤骨头15斤水，香到停不下来

退休师傅传授的独家秘方！正宗酱大骨的做法，肉香酥嫩，秘诀在于这独特的调味。10斤骨头搭配15斤水，这样做出来的酱大骨才最地道。

第一步：炒制基础酱料

将100克油倒入锅中加热，然后加入150克姜片和200克大葱段翻炒至微黄。随后转为小火，放入150克黄豆酱、80克芝麻酱、50克豆瓣酱、50克甜面酱以及捣碎的50克腐乳继续慢炒，注意不要糊锅。当酱香四溢时，加入100克料酒搅拌均匀后关火。

第二步：浸泡香料

准备20克八角、15克花椒、3克香叶、6克桂皮、6克山柰、6克砂仁、5克白芷、6克甘草、1克丁香和5克党参，以及20克干山楂。将这些香料用温水浸泡约十分钟，然后沥干备用。

第三步：慢炖入味

在大锅中加入15斤清水，随后放入炒好的酱料及沥干的香料包。接着调入300克糖色、80克老抽、50克生抽、100克蚝油、50克料酒、70克盐、20克鸡精和15克味精，搅拌均匀。

将事先处理干净的10斤大骨头放入锅中。用大火煮沸后撇去浮沫，再转为小火慢炖2至3小时左右，直到肉质变得十分酥软，轻松脱离骨头上即可享用。

按照这个方法在家也能做出美味的酱大骨！尝试一下吧！

(责任编辑：佚名)