江西米粉传统小吃食材之道

江西米粉是一道传统的小吃食材，其历史渊源可以追溯到1800多年前东汉末年。据《管锥编》考据，这道中华米粉最早起源于九江的东汉时期。南宋时，江西的“米缆”就已能做得细白光洁。

制作江西米粉需要经过多道工序，包括选用当地特产的籼米，除杂、浸泡、发酵、磨浆、压浆、蒸煮、压条等。其技艺独特，如在压条时对力度和温度的把控，使得米粉具有久煮不糊、久炒不断的韧性。

江西米粉最大的特点是“韧”，口感爽滑弹润，无论是水煮还是爆炒，都能保持良好的口感。它既不会过于软烂，也不会生硬难嚼，根根分明，能充分吸收汤汁和调料的味道。

江西米粉有几种主要种类，其中包括南昌拌粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉和上饶铅山烫粉。其中，每种都有其独特的口感和风味，适合不同的口味和食用场景。

南昌拌粉是最先“出圈”的一种，将爽滑筋道的细粉在温热时加入调好的酱汁，搭配辣椒、花生、萝卜干等小菜，还可与瓦罐汤搭配，是经典的早餐组合。景德镇冷粉外形上粗细和筷子相当，口感扎实，米香浓郁。口味上除常见调料外，还加入香油、橘子皮等，再搭配牛肉碎等荤菜小吃，风味独特。萍乡炒粉选用圆润的圆米粉，重油下锅，先将小米辣、擦菜等爆香，再猛火爆炒米粉，使其充分挂料，出锅时镬气十足，辣度较高，是当地的宵夜霸主。上饶铅山烫粉选料严格，用鹅湖大米现制，熟米粉在开水锅中烫十几秒捞出，粉质弹脆。搭配浓郁筒骨汤，可加入瘦肉、猪肝等浇头，还可根据个人口味添加辣椒，丰俭由人。

(责任编辑：佚名)