山西人早餐里的洋白菜风情首发

《洋白菜与山西人的早餐》

洋白菜属于十字花科的一种蔬菜，在北方地区非常常见且产量高，它有着十多种不同的称呼方式，是同一类蔬菜中名称最多的一个品种。例如，人们通常称其为甘蓝、圆白菜或包心菜等。在山西省内，不同地区的居民对这种蔬菜也有着独特的叫法：晋蒙交界的居民称之为牛心菜；大同市的居民则亲切地称呼它为小日圆；而太原及周边地区的人们习惯用茴子白来指代这种蔬菜（据说是由清朝重臣祁寯藻从西北引进至山西的回族白菜）；而在山西省南部，人们因其形状将其称为圆白菜。

洋白菜以其耐储存和高产的特点，在百姓们的餐桌上占据了重要地位。尤其是在早餐时间，它以简单易做的方式成为了不可或缺的小菜之一。虽然山西人的早餐种类丰富多样，但往往都是油腻的食物如羊杂汤、刀削面、丸子汤等。因此，一顿健康的早餐通常会搭配一些清爽的蔬菜来中和油腻感，洋白菜便成为了一个不错的选择。在大同地区，人们将切成丝状的洋白菜放入瓮中发酵成“赖腌菜”，而太原地区的居民则习惯于用醋、盐等调料进行烹饪；晋南的人们则是通过用粗盐腌制两瓣切开的圆白菜来制作小菜。

除了早餐外，洋白菜还有许多不同的食用方法。无论是做包子、饺子或馅饼的馅料，还是直接爆炒成醋溜白菜或者辣子白菜等菜肴，都十分美味可口。在太原的一些海鲜餐厅里，洋白菜与海产品相结合制作出了一些招牌菜品，如“洋白菜炒海兔子”、“脆爽鲜美的洋白菜海鲜卷”，以及“洋白菜海米汤”。这些菜色不仅味道独特，而且在当地颇为受欢迎。

市场上售卖的洋白菜有两种颜色：一种是绿色的，口感较为脆嫩；另一种则是白色的，质地更加绵软。无论哪一种，在烹饪过程中山西人都会用面杖敲打几下以使其更入味、膨松。在爆炒时则不用刀切而是用手撕开，这种做法使得手撕洋白菜成为了广受喜爱的家常菜之一。特别是在过去物资匮乏的时代里，洋白菜和土豆是当时人民公社食堂的主要菜品，帮助人们度过了那个艰难的时期。

(责任编辑：佚名)