香辣干锅酥鱼佳肴

麻辣干锅脆皮鱼

今天分享一道非常美味的家常菜——麻辣干锅脆皮鱼。这道菜肴香辣可口，外酥里嫩，无论是搭配米饭还是饮酒都非常合适。

这条新鲜草鱼是我朋友从池塘钓来的，大约六斤多重，我分了一部分来做今天的主菜。

首先将鱼剖开成两半，并将其中一半的背部切下。

接着，我把鱼头和鱼骨用来炖汤，而鱼肉则准备用于制作干锅脆皮鱼。

为了保证鱼肉干净卫生，先用清水清洗几遍，去除血水和杂质。

然后将鱼片挤去多余的水分，并加入适量的盐、胡椒粉以及葱姜汁进行腌制。为了让鱼肉充分吸收调料的味道，需要反复抓拌至其表面略微湿润。

接下来打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀后加入玉米淀粉（或土豆淀粉）包裹住每一片鱼肉。

热油锅中放入适量的油，待油温升高到冒烟时将裹好粉浆的鱼块逐一放入炸制。

注意不要一次性放太多鱼块，以免影响油温导致鱼皮破裂。分批多次下锅可以保证每一块都达到外酥内嫩的效果。

当鱼块表面呈现出金黄色泽且外层略微膨胀时即可捞出沥干备用。

在另一个锅里放入少量底油，加入切好的姜蒜粒和干辣椒、花椒进行小火慢炒，直至散发出浓郁的糊辣香气。

接着倒入事先准备好的特制干锅酱继续翻炒均匀。这种调料非常实用，不仅可以用于制作干锅鱼，还能用来烹调各种干锅类菜肴如鸡、鸭、虾和兔肉等。

最后将炸好的鱼块与已切段的辣椒一同加入锅中快速大火翻炒，出锅前撒上熟芝麻和葱花，并根据口味加盐调味即可完成整道菜品。

看看这金黄酥脆的样子是不是已经让你垂涎三尺了呢？每一片鱼肉都去除了大刺，口感极佳。

(责任编辑：佚名)