香辣鲜美干锅鸡，鸡肉外焦里嫩配蔬菜香料

干锅鸡是一道深受喜爱的传统川菜，以其独特的香辣口感和鲜美味道而闻名。这道菜肴的主要特点是鸡肉外酥里嫩，搭配各式蔬菜与丰富的香料，非常适合搭配白饭享用。

接下来是制作此道佳肴所需的食材：

**主要材料**：

• 鸡腿或鸡翅根500克（切成小块，带骨更美味）
• 土豆1个（切条状）
• 莲藕1节（切成薄片）
• 洋葱1个（切成大块）
• 青红椒各一个（均切成小块）

**调味料**：

• 干辣椒10-15根（依据个人口味调整）
• 花椒一小把
• 大蒜瓣五片（切薄片）
• 生姜一块（切成细条）
• 豆瓣酱一大勺
• 生抽酱油两大勺
• 料酒一汤匙
• 白糖一小撮
• 适量的食盐和鸡精进行调味
• 芝麻和香菜（用于装饰）

**烹饪步骤**：

• 准备鸡肉：将洗净并沥干水分的鸡肉块加入料酒、生抽酱油、少量食盐以及玉米淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
• 炸/煎食材：先用中火将土豆条和莲藕片炸至表面呈金黄色（或者直接煎至表皮微焦），捞出备用。接着在锅内加入适量的油，加热至温热时放入鸡块，煎至两面呈现出诱人的焦黄颜色。
• 炒香料：保留少许底油，在小火状态下依次爆香干辣椒、花椒以及姜蒜片，并加入豆瓣酱继续翻炒直至出红油。
• 混合炒制：将洋葱和青红椒块倒入锅中，迅速翻炒至香味四溢。随后加入煎好的鸡块及炸过的土豆条与莲藕片，大火快速翻炒均匀。此时加入生抽、白糖以及少许食盐和鸡精进行调味。
• 装盘享用：最后撒上白芝麻与香菜作为点缀，直接将菜肴盛入大盘中食用（或转移至小干锅内边加热边享用）。

**烹饪技巧提示**：

• 鸡肉的口感秘诀：在腌制过程中加入玉米淀粉能够锁住肉质中的水分，煎鸡块时应先用大火快速封皮，随后转为小火慢煎至熟。
• 蔬菜的选择多样性：可以尝试使用花菜、莴苣或杏鲍菇等耐炒的蔬菜作为配料。
• 辣度调整指南：如果想要减少菜肴的整体辣度，可以通过减少干辣椒的数量或是去除干辣椒籽来实现；也可以选择不那么辛辣的灯笼椒以增加香气同时降低辣味。

不妨一试这道经典的川菜——干锅鸡，其浓郁的味道定会让你回味无穷！

(责任编辑：佚名)