开封著名传统美味——糖醋软溜鱼焙面

传统美味鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，又称糖醋软溜鱼焙面，是河南开封地区著名的汉族传统菜肴，同时也是“豫菜十大名菜之一”。该菜品以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。

发展历程

鲤鱼焙面的历史可以追溯到北宋时期，当时东京市场上已有流行。1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留，品尝了贡奉的“糖醋熘鱼”，并大加赞赏。到了1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜。

风味特征

鲤鱼焙面酸甜适口，面条香酥脆。其中，“焙面”细如发丝，蓬松酥脆；而“糖醋熘鱼”色泽枣红，软嫩鲜香。这种独特的口感组合使得鲤鱼焙面成为了一道具有双重食趣的美味佳肴。

制作方法

制作鲤鱼焙面需要选用鲜活的鲤鱼和细龙须面作为主要食材。首先将鲤鱼去鳞、去内脏冲洗干净后，在鱼身上划上花刀并腌制片刻。接着将鱼放入热油锅中炸至熟透且表皮香脆后捞出沥油。随后将糖醋汁倒入锅中烧至浓缩后加入炸好的鲤鱼让其均匀裹上汤汁。最后将过油后的龙须面码放在鱼身上即可完成整道菜品的制作。

结论

鲤鱼焙面不仅是一道美味可口的传统名菜更是中华饮食文化的重要组成部分之一。

(责任编辑：佚名)