麒麟特色美食：美味烧饵块

曲靖市麒麟区位于云贵高原的核心区域，有着悠久的历史。据考古学家的研究，在距今三千多年前，这片富饶的土地上就已经有人类祖先开始种植水稻，因此，麒麟区享有“鱼米之乡”的美誉。“米食”是当地居民的传统饮食。

在曲靖市的日常生活中，“米食文化”占据了重要地位，其中最具代表性的四类食物包括饵块、米线、糍粑和饵丝。饵块作为云南特有的一种传统美食，在云南人的餐桌上占有举足轻重的地位。《急就篇》中记载：“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注释说“溲米面蒸之则为饵”。五代时期，徐锴在《说文解字系传》中提到，“粉米蒸屑”就是指将米泡好后蒸熟，然后用石碓去舂，直到米粒完全粉碎为止。现代人通常使用机器代替人工，但原料和制作过程依然保持不变。饵块可以做成各种形状，如饼状、卷状、块状或筒状等。

“烧饵块”是麒麟区的传统早餐之一，其做法是在炭火上烤制薄薄的圆形饵块，然后拌上特制酱料食用。据《周礼》记载，“稻米蒸熟舂成饼叫‘饵’”，而将大米和糯米合蒸为馈赠之物，则称为“馈”。据说，“饵馈”是“饵块”的最早名称之一。

有趣的是，据说欧洲人初到云南时询问烧饵块的名称，当地居民随口应答为“饼噻！”，这与意大利披萨的名字不谋而合。如今在曲靖等地，人们还发展出了名为“烧饵块披萨”的美食创新：将饵块作为垫底，撒上丰富的配料如肉类、蔬菜和芝士等烤制而成。

在上世纪七八十年代，学生们早晨上学时常常吃的是一个烧饵块。那时，每天的早餐费用仅为八分钱加上二两粮票。家长们为了方便往往给孩子们准备这个经济实惠的选择作为早点。然而，当时的物质条件相对匮乏，许多学生会省下这微薄的早餐费用于集邮或收集火花、烟标等物品。

“饵块”的制作原料主要是大米，而如果采用糯米或者糯米粉，则被称为“糍粑”，在麒麟区有着不同的含义和用途。勤劳善良的当地居民还会利用面蒿（一种春季常见的野菜）与糯米粉混合制成美味可口的“面蒿粑粑”。

可以说，在曲靖，“开门七件事”的首位便是吃个烧饵块，其重要性堪比广州人的肠粉、北京人的豆浆油条以及西安人的肉夹馍。这不仅是当地的传统早餐选择，也是城市文化不可或缺的一部分。

(责任编辑：佚名)