徐州传统风味：马市街饶有韵味的饣它汤——历史与现代的完美融合

#探索城市美食文化# 徐州滋味：马市街传统汤品

在古城徐州，有一种独特的风味，唤醒了每个崭新的一天，那就是马市街的传统汤品。这不仅仅是一碗简单的早餐，它是徐州人心中的深深烙印，是历经千年的独特食谱传承。

据说，这种汤的历史可以追溯到远古时期，最初被称为“雉羹”，由古代烹饪大师彭祖创立。据传，尧帝因治理洪水过度劳累而患病，彭祖献上精心熬煮的野鸡与稷米混合的雉羹，使得尧帝身体康复。欣喜之余，他将大彭氏国（现在的徐州）赐予彭祖，徐州因此得名“彭城”。随着时间推移，野鸡变得稀有，人们改用家禽，稷米不足时则选用小麦，但汤的独特风味仍然得以保存。到了清朝，乾隆皇帝南巡途经徐州，看到市民清晨排队购买此汤，好奇询问后，赐予其“天下第一羹”的美誉，从此，“饣它汤”这个名字流传开来。

若想品尝正宗的饣它汤，一定要去解放南路的马市街老店。这里的饣它汤制作严谨，以野生放养的老母鸡、猪大骨、猪蹄膀和小麦为主料，配以豆蔻、桂皮、草果等十几种中草药，严格按照传统工艺熬制。每天，师傅们花费数小时，先用猛火煮沸，再转为中火慢炖，最后改用文火精心熬制一整夜。次日清晨，他们将熬好的主料捞出捣碎，混入调料和面糊，最后撒上香油，一碗醇厚鲜美的饣它汤方能出炉。

享用饣它汤时，最经典的搭配是加入一枚生鸡蛋。师傅会小心翼翼地将沸腾的高汤倾倒入盛有生蛋的碗中，瞬间，蛋液就会变成丝滑的蛋花，既消除了腥味又增添了鲜香。这汤醇厚浓郁，口感爽口，富含蛋白质、优质脂肪及微量元素，营养全面，老少皆宜。在工作日，店铺每天能售出超过1000碗，周末更可达到惊人的3000多碗，可见其受欢迎程度。

对于许多土生土长的徐州人来说，即使岁月流转，这味道依然如初。对于在外漂泊的游子而言，回家后的首要之事往往是品尝一碗热腾腾的饣它汤，那熟悉的味道，蕴含着深深的思乡之情。如今，这传承了数千年的饣它汤，依然以其独特的魅力吸引着无数食客，成为徐州美食文化中一颗璀璨的明珠。

(责任编辑：佚名)