徐州马市街饣它汤探秘：千年美食的文化之旅

徐州美食之旅——马市街饣它汤探秘

近日再次踏上了前往徐州的旅程，在4月27日这天，姚院长带我来到了久负盛名的马市街饣它汤店。这家老店承载着丰富的历史与文化底蕴。

一、悠久的历史渊源

1. 彭祖文化的影响
据传，徐州饣它汤起源于4300多年前，是中国烹饪始祖彭祖所创制的“雉羹”。彭祖以野鸡（雉）和麦糁熬制出美味的雉羹献给尧帝，在大彭氏国（今徐州）受封。从此，“雉羹”成为中华饮食文化的重要源头，并在西周时期被列为宫廷八珍之一，确立了其“天下第一羹”的地位。

二、独特的传统工艺

1. 严格选材与配方
传统饣它汤的主要原料包括老母鸡、猪骨、鸭肉和麦仁，再加入丁香、桂皮、豆蔻等香料以及胡椒粉、香油、淀粉进行调味。现代版本则加入了薏仁、冬笋、火腿等材料以提升口感。

2. 独特的熬制工艺
传统制作过程需使用紫柳木制成的甄锅，这种木材含有“柳泪”，能为汤品增添独特香气；熬制时先用武火煮沸再转小火炖16小时以上，使鸡肉脱骨、麦仁化汁。之后勾芡并分阶段加入调料。

3. 饮食搭配与食用方式
通常会将鸡蛋液冲入汤中做成蛋花，并以黄豆、海带丝和香菜等作为配料。再配上油条或烧饼，口感鲜香微辣，具有很好的暖胃效果。

三、文化影响力及现代发展

1. 地域影响力的体现
徐州饣它汤已成为淮北地区早餐文化的代表作之一，在山东枣庄、安徽宿州和河南夏邑等地享有盛名。1997年，徐州先锋饭店的饣它汤被评为“中华名小吃”，进一步确立了其在饮食文化中的地位。

2. 文化符号与传承
饣它汤象征着彭祖的烹饪智慧，在文学作品中也频繁出现，如屈原《天问》和唐代皇甫冉诗歌。相声大师马季还曾为其题字“天下一羹”，提升了其文化知名度。

3. 现代化创新与传播
随着时代的进步，人们开发出方便包装的饣它汤产品，并通过工业化生产技术将其推广至全国各地乃至海外地区；例如台湾开设了名为“徐州饣它锅”的分店，在保持原有风味的同时融入当地特色。

徐州饣它汤不仅仅是一种美食，更是一段历史的见证和文化传承。从彭祖时代开始至今，其制作工艺经历了无数代人的改进与创新，影响力也已远超地域限制，成为了中华饮食文化中不可或缺的一部分。

(责任编辑：佚名)