徐州卷饼两汉烟火的豪迈写意

徐州卷饼： 两汉烟火的豪迈写意

清晨六点的彭城路早市，鏊子上的面皮在菜籽油里舒展筋骨，焦香穿透晨雾。这不是寻常的春卷薄衣，而是用黄河故道小麦揉制的厚实面饼，在徐州人的铁鏊上烙出虎皮斑纹，像极了大汉画像石上的日月纹样。 案板前码着十八种浇头：酱色透亮的把子肉淌着琥珀汁，油辣子炒螺丝青椒泛着翡翠光，现炸的散子金丝垂帘。掌刀师傅的臂膀起落如风，卤牛肉、香肠片、土豆丝层层叠叠，最后浇一勺祖传甜面酱——那是用微山湖芦苇火熬制的古法秘方，带着湖水蒸腾的甘冽。 当卷饼裹着三指粗的馅料递到手中，沉甸甸的份量让人想起戏马台的楚汉石雕。第一口咬破焦脆饼皮，肉汁混着辣香在齿间炸开；第二口遇见脆生生的藕条，清甜破开荤腥；第三口芝麻碎混着酱香漫上舌根，恍惚听见京杭大运河上漕工的号子。老食客会配碗热辣辣的饣它汤，让羊骨熬的乳白浓汤冲开味蕾的千军万马。 深夜的富国街夜市，卷饼摊亮起昏黄的灯。穿貂皮的大哥和画眼线的姑娘挤在塑料凳上，看老板往饼里塞进整只炸蟹柳。此刻的豪华版卷饼，溏心蛋液裹着芝士瀑布，却依然用糙手草纸包着——这是徐州人骨子里的混不吝：任你天南海北的珍馐，到了这方水土，都得在鏊子上滚一滚烟火气。 当高铁载着游客驶离徐州东站，他们行李箱里除了小儿酥糖，总藏着用油纸包紧的冷卷饼。这枚穿越两千年的美食活化石，正以市井的智慧完成当代变形记：豪气未改，却多了份熨帖肠胃的温柔。

(责任编辑：佚名)