韶关曲江必吃十大美食推荐

品味一座城市，往往始于舌尖上的记忆。曲江这座文化底蕴深厚、山水灵动的旅游胜地，不仅以其悠久的历史和美丽的自然风光吸引着游客的脚步，更以那些传承了百年的地道美食令人难以忘怀。今天，就让我们循着缕缕香气，深入探访藏匿于曲江街头巷尾的十道必尝佳肴。

1. 大塘扣肉

在曲江区的大塘镇，一道备受推崇的传统菜肴便是大塘扣肉。这道菜之所以闻名遐迩，在很大程度上是因为它承载着浓厚的地方文化和乡土情怀。过去每逢春节或喜庆宴席时才得以见到它的身影，如今虽然已成为家常便饭的一部分，但那份围桌共餐的热闹氛围依旧未变。轻轻一夹，猪肉与芋头如花瓣般散开，肥而不腻、入口即化，外地食客常常为之惊叹：“如此平凡的食材，怎会有这般丰富的层次？”而本地人则会神秘一笑——答案或许藏在那位用慢火熬制酱汁的老奶奶身上，又或许是那句“火力不够，味道减三成”的烹饪秘诀中。

2. 樟市黄豆腐

樟市的传统习俗之一便是逢年过节家家户户都要制作黄豆腐。年夜饭的餐桌上，黄豆腐可以变化出十八种不同的美味菜肴：与腊肉一同蒸制、搭配芥菜清炒或是用炭火慢慢烘烤至外皮酥脆而内里绵软，蘸上蒜泥辣椒油便让人回味无穷。“年味”似乎就在这浓郁的香气中绽放。从外地回乡探亲的人总不忘带上几块黄豆腐，用浸过山泉水的芭蕉叶包裹起来，说是“无论走到哪里都不能忘记樟市的味道”。

3. 樟市蒸猪红

在樟市，猪血制品因其独特的嫩滑香醇而声名远播。这道菜肴最吸引人之处在于那颤巍巍的猪血块——轻轻一咬便化于舌尖，后味中还带着淡淡的铁锈甜香，那是新鲜猪血特有的印记。食客们品尝时往往兴致勃勃，把剩下的汤汁拌进米饭里，琥珀色的米粒裹着碎油渣，让人忍不住连吃三碗。

4. 罗坑胡须白切鸡

罗坑镇的“胡须鸡”不仅外形独特、肉质鲜美，其独特的烹饪方法也颇为引人注目。当地李阿婆祖传秘方：用三年以上的老母鸡搭配当季枇杷花慢煨而成。揭开砂锅盖的一刹那，金黄色汤面上漂浮着那撮标志性的胡须，仿佛是老寿星的微笑在热气中荡漾。外乡人常好奇要拔下这撮毛看看究竟有何特别之处，而本地人则摇摇头说：“胡须沾了鲜味，一拔就没了灵气！”

5. 小坑水库鱼

小坑镇的水库鱼之所以备受青睐，离不开这里得天独厚的自然环境。当地人对烹饪鱼类菜肴有着独到见解，“一鱼三吃”的做法最能体现其精髓：鱼头炖豆腐、鱼身切片涮火锅以及鱼尾爆炒山椒。每当周末来临，木屋餐馆总是宾客满座，游客们在青山绿水间大快朵颐；有时还能见到白鹭掠过水面，翅尖激起细碎的涟漪。据说二十年前这里还只是渔民临时搭建的灶台，如今青石板路上已弥漫着饭菜香。

6. 客家酿豆腐

客家人对“酿”字的理解与他们坚守传统的精神相呼应——看似简单的烹饪方式背后藏着不容妥协的态度。最妙之处在于主妇们用筷子在豆腐上轻巧剜出小洞，填入香菇末拌制的肉馅，动作精准如同完成某种仪式一般。这让我意识到，客家人即使迁徙途中也始终带着石磨，不只为了磨豆子，更是要把漂泊岁月酿进这片刻之间的温柔里。

7. 白土由坪客家腐竹

如今白土镇的由坪客家腐竹虽然有了现代化生产车间，但核心环节仍保留着传统的智慧。例如点卤必须使用本地山泉、压制豆腐时则采用百年香樟木模具，就连晾晒过程中的竹匾倾斜角度都要根据季节调整。去年有位日本美食家专程来访，称其尝到了“中国农耕文明的DNA”。每逢年节，归乡游子总不忘带几扎腐竹走亲访友，真空包装下藏着永不褪色的匠心。

8. 红花莲藕

罗坑镇红花莲藕以其独特的口感和多种吃法深受当地人及游客的喜爱。每当莲藕丰收季节来临，田间地头便是一片忙碌景象：村民们忙着采挖、清洗并分拣新鲜的莲藕，空气中弥漫着泥土清香与莲藕甘甜。

这种莲藕之所以与众不同，归功于罗坑特有的水土条件——清澈的水质、肥沃的土壤以及充足的阳光和适宜气候，使得这里产出的莲藕生长得格外饱满，淀粉含量高且口感更加绵密。无论是清炒时的爽脆或是炖汤时的软糯，都让人回味无穷。

9. 罗坑番薯干

罗坑镇的番薯干之所以与众不同，离不开当地得天独厚的气候条件——充足的阳光、新鲜空气以及肥沃土壤。制作过程中老师傅们坚持传统工艺：蒸制时火候恰到好处，既保留了红薯原始甜味又让口感更加绵密；晒制过程则确保每片均匀接受阳光温柔烘烤直至水分蒸发完尽，甜度愈发浓郁。

10. 火山粉葛

曲江区大塘镇的独特自然环境造就了火山粉葛的高品质。这里地处火山岩地质带，土壤富含矿物质；加上温和气候与充沛雨量，为粉葛生长提供了绝佳条件。当地农民世代种植粉葛，积累了丰富经验，并遵循自然规律采用传统耕作方式，使得火山粉葛品质得以延续。

每年秋冬时节是火山粉葛收获的季节，在田间地头可以看到村民们忙碌的身影：一根根粗壮的粉葛被小心翼翼从土中挖出，表皮光滑色泽金黄。新鲜出炉的火山粉葛散发着淡淡清香，让人不禁想要一尝究竟。

(责任编辑：佚名)