广西经典名菜：酸香可口的柠檬鸭制作方法

柠檬鸭是广西的经典名菜，也是南宁的特色美食之一。这道菜起源于20世纪80年代初期，由一家为过往司机提供食物的小店经过改良而发展起来。

柠檬鸭的主要原料包括鸭肉和柠檬，并且会加入酸辣椒、酸荞头、酸姜等具有特色的酸料。其独特之处在于融合了鸭肉的醇厚口感、柠檬的新鲜果香以及各种酸料的独特风味。烹饪后的鸭肉变得酥软入味，每一口都充满了浓郁香味；而柠檬不仅为菜品增添了一抹清新香气，还能够中和鸭肉的油腻感，使整道菜的味道层次更加丰富。此外，这道菜富含蛋白质、铁质等营养成分，并且具有开胃的作用。

食材准备

• 土鸭半只（约1000克），散养的口感更佳
• 酸柠檬2个，使用前去掉内核以免发苦
• 酸荞头8个
• 酸姜4大片
• 酸辣椒4个，可根据个人口味调整辣度
• 鲜姜1块
• 蒜头6瓣
• 调料：盐一小匙、白糖两小匙、生抽两大匙、料酒两大匙、黄皮酱两大匙（可选）

制作步骤

1. 处理鸭肉：将土鸭洗净剁成小块，放入冷水中，加入生姜片和料酒，大火煮沸10分钟去除血沫和腥味，捞出用清水冲洗并控干水分。

2. 准备酸料：把酸辣椒、酸荞头、酸姜切碎；酸柠檬去籽后剁碎。

3. 炒制酸料：锅中倒少量油，五成热时放入酸辣椒和酸荞头翻炒出汁，盛出备用。

4. 煸炒鸭肉：重新加热一些油，先将几块肥鸭肉放入锅中小火煎至出油后，加入姜片和蒜片炒香，再倒入酸姜继续小火慢炖。

5. 调味焖煮：往锅里加入适量生抽、老抽、一小匙盐、两大匙白糖和料酒，翻炒均匀；然后加一碗温水至鸭肉一半的位置，大火烧开后转中火，再倒入之前炒好的酸料，小火炖煮直至鸭肉入味。

6. 出锅：等到酸味充分渗透到鸭肉里时，一道香气四溢、酸辣可口的柠檬鸭就做好了。

这道菜不仅美味，而且营养丰富，是广西地区不可多得的一道美食佳肴。

(责任编辑：佚名)