张家口万全风味——凉拌杨树叶的做法和妙处

张家口万全风味——凉拌杨树叶

在张家口万全的特色小吃中，凉拌杨树叶是其中的一道独特美食。它承载着当地独特的饮食文化与地域记忆，让人们真正感受到来自大自然的馈赠。

制作凉拌杨树叶的前期工作非常重要。首先，需要选取适合的食材，即小叶杨。每年四月下旬到五月初，是采摘杨树叶的黄金时期，这短短七八天的时间里，人们争分夺秒，赶在叶子变老前，将鲜嫩的叶片摘下，为制作美味佳肴做好准备。

之后，将刚采摘回来的杨树叶进行精心挑选和处理。首先，需要剔除硬梗、被虫蛀食的残叶和坏叶，然后用清水反复冲洗干净。紧接着，将洗净的杨树叶放入沸水中焯煮，控制在10-30分钟，让叶片充分受热。焯熟后，立即捞出，投入冷水中浸泡1-3天，每天多次换水，以去除苦涩味。

处理好的杨树叶捞出挤干水分，然后细细切碎置于碗中。此时，葱姜蒜、盐、味精、生抽、醋、香油等调料依次登场，为这道菜注入丰富滋味。若是喜辣之人，还可加入香辣的辣椒油、麻香四溢的花椒油。将烧得滚烫的热油淋在调料上，“刺啦”一声，瞬间激发香气，再用筷子仔细拌匀，一道凉拌杨树叶便大功告成。

品尝一口凉拌杨树叶，清爽的滋味在舌尖散开。初入口时，微微的苦涩与青涩感萦绕，但越嚼越有韧性。那独特的杨木清香，混合着调料的香味，甘苦交织，令人回味无穷，让人真切感受到来自大自然的独特馈赠，也体会到万全小吃别具一格的魅力。

(责任编辑：佚名)