潮州杂鱼煲三步轻松搞定，鲜香美味秘诀在此！

潮州杂鱼煲，鲜香美味的秘诀仅需三步！

【食材清单】

精选小海鱼（如沙尖鱼、黄翅鱼和马面鱼）500克；普宁豆酱2大勺；生姜3片；蒜瓣2个；五花肉50克（可选）；潮汕酸菜或萝卜干30克；芹菜或香葱少许。

【烹饪步骤】

第一步：处理杂鱼。去鳞去内脏，用清水洗净后沥干水分。潮州人习惯保留鱼鳞以锁住鲜味，但若鱼鳞较厚，则需刮除。

第二步：爆香底料。锅中加入猪油或花生油，放入姜片和蒜瓣炒至香味四溢，再加五花肉煎出油脂（这是增香的关键）。接着将潮汕酸菜或萝卜干切块翻炒，激发出咸酸风味。

第三步：焖煮出鲜。将处理好的杂鱼均匀铺在砂锅内，淋上普宁豆酱和半碗热水（注意不要完全没过鱼身），大火烧开后转中小火焖煮5分钟即可关火，撒上芹菜或香葱增色提味。

【注意事项】

1. 一定要使用新鲜的海鱼，并且彻底去除鱼腹内的黑膜以减少腥味。

2. 若无普宁豆酱可用黄豆酱加盐替代，但味道会稍逊一筹。

3. 加入潮汕酸菜或咸梅可以增加风味，同时达到开胃解腻的效果；搭配白粥更是绝配。

【潮州特色】

这道杂鱼煲汇集了“鲜、咸、酸”的独特味道，海鱼的原汁释放出无与伦比的美味，连汤水都能用来拌饭。它不仅是一道家常菜，更是渔民世代传承下来的智慧结晶，令人惊艳。

搭配建议：一锅热气腾腾上桌，嫩白的鱼肉点缀着翠绿的芹菜，配以普宁豆酱增味，旁边再放一碗白粥，烟火气息十足。

(责任编辑：佚名)