青岛美食排骨米饭(美食 | 老青岛人才会的正宗排骨米饭做法)

青岛的排骨米饭是一道拥有八十多年历史的传统美食。它不仅历史悠久，而且早已被评为青岛十大名吃之一。如今，在青岛的大街小巷中，几乎随处可见售卖这种美味佳肴的小店和餐馆。

作为一种深受人们喜爱的地方特色小吃，排骨米饭与传统的酱香排骨有着显著的区别。其独特之处在于融合了豫菜、鲁菜和川菜三大菜系的烹饪精髓，并使用50多种调料精心调制而成。这样制作出来的排骨，不仅肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，而且汤汁咸淡适宜，与米饭搭配食用更是美味可口。

那么，在家如何才能做出同样令人垂涎三尺的排骨米饭呢？下面将详细介绍其具体做法：

主料：

• 剁成块的大排、小排或肋排等。

配料：

• 姜片、葱段、白糖、酱油（建议使用草菇老抽）、盐、白酒（或料酒）、鸡精（或味精）以及八角（茴香）。

步骤：

• 首先，将米洗净后蒸煮；同时准备一小盆淘米水备用。
• 接着，将排骨清洗干净并焯水去除血沫。
• 然后，把处理好的排骨放入高压锅或沙锅中，并加入事先备好的淘米水，水量以刚好覆盖住排骨为宜。
• 随后，在锅内添加切块的大葱、姜片以及适量的八角等香料。按照个人口味加酱油（推荐多放酱油少放盐），再放入一汤匙白糖和5克左右的白酒或料酒。
• 盖好锅盖，将排骨用大火炖煮约15分钟之后转为小火慢炖10分钟左右即可完成烹饪过程。（使用高压锅时，请根据实际情况适当调整时间）
• 在出锅前撒上一些鸡精或味精以及香菜增香提鲜。

温馨提示：

若想让排骨更加美味可口，不妨参考以下独家百年秘方：

• 配料比例：花椒10克、八角10克、香菜籽20克、桂皮20克、良姜5克、砂仁5克、陈皮30克、小茴香30克、丁香15克（按60斤水的比例调配）。
• 将上述调料包与排骨一同放入锅中，加入适量酱油和甜酱（天津牌为佳），并根据个人口味添加适量的盐。
• 大火烧开后改用小火炖煮2小时，最后关火焖10分钟即可出锅享用。注意：为了保证口感最佳，建议不要使用高压锅制作。

(责任编辑：佚名)