绥德县美食介绍

绥德县美食

绥德羊肉面是绥德县的地标美食，也是当地人喜爱的早餐之一。它选用大山里的山羊，羊肉酥烂，面条筋道，汤汁浓郁。2018 年被录入县级非物质文化遗产名录。

杂面抿节是由豌豆和麦子磨合而成的。制作时，将调水成软面团后放在抿节床上抿压成寸长的小面段。这种面片营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。

酸汤水饺是另一种传统美食。汤汁酸爽开胃，水饺皮薄馅嫩。在寒冷的冬天来上一碗，能让人感到温暖又舒适。

油旋儿也是绥德县的一道名菜。用精粉、温水和面制作。先和硬后蘸水踩软，醒面后擀片抹猪油、撒葱花等，卷压成饼状，上炉鏊翻烙并烘烤至熟。色泽金黄油亮，外脆酥里绵软。

碗托是以荞面为原料，加水碾压成糊状，过滤去渣后盛碗蒸熟晾凉脱出而成。色浅灰，食时切片，调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子等加水勾兑，搭配麻辣肝味道更佳。

洋芋擦擦是由洋芋制作的。将洋芋擦成薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐等与面粉搅匀，上锅蒸熟，可调入蒜泥等调料食用，也可入锅爆炒，酥绵可口。

炒黑楞楞是由洋芋和洋葱制作的。将洋芋擦丝后与面粉等混合，制成块状或丸子状，上锅蒸熟后再下锅炒制。口感软糯，香味浓郁。

羊杂碎是由羊内脏、头蹄肉等制作的。经冲洗煮熟后切成丝，用原汤下入杂碎丝，加葱、姜、蒜等调料烩制而成，不膻不腻，味道香醇。

拼三鲜是绥德县的一道名菜。将猪肉制成丸子，鸡肉、羊肉煮熟切条，锅内放鸡鸭肉汤，加胡椒粉等调料，放入特制绿豆粉皮，再投入各种熟料、香菇等食材制成。

油糕是由软米、大枣精制而成的。经植物油炸后，味清香细腻、香甜可口，是婚丧大事、逢年过节等场合的必备食品。

黄馍馍是由软米和黄米制作的。用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后炒熟，晾凉掺入酵面，待面发后蒸食，有时会包上煮烂的大豆和枣，有黄米特有的香甜味儿。

(责任编辑：佚名)