鱼汤浓稠又怎么做才好？

鱼汤是很多朋友喜欢喝的一种食物，但是鱼汤又熬不浓稠，如何解决这个问题呢？

我有一个不同的做法：首先将鱼用油炸至定形，然后用熟猪油炒成鱼碎，再加入沸水大火冲汤。这样熬好的鱼汤鲜味足、质地浓稠、稳定性特别好，而且成本也不高。

1.取毛重400克/条的细鱼6条宰杀制净（只去内脏和血块，不刮鳞），切成大块，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至鱼身定形，捞出控油。

2.锅内放入熟猪油400克，小火熬化后下入炸好的鲫鱼、姜片250克，小火慢慢煽炒，直至将鱼肉炒成色泽金黄的鱼碎，离火。

3.在炒鱼肉的同时，取一口大炒锅注入清水22千克，大火烧开，放入炒碎的鱼肉，大火冲汤35分钟，离火过滤，即得汤料约15千克。

我认为，以下几点是关键：

NO.1大块鱼熬汤香味浓。选择好的原料非常重要，比如选择毛重400克/条的细鱼，这样可以保证脂肪含量足够高，从而产生更香浓的汤。

NO.2只去内脏不去鳞。在熬制鱼汤时，刮掉鱼鳞会影响汤液的黏稠度，所以我选择了只去内脏不去鳞的做法，这样可以增加汤液的浓稠度。

NO.3鱼肉炒碎香味足。将鲫鱼下入锅内后，一定要慢慢煸炒，直至将鱼肉全部炒碎，且鱼肉呈现金黄色时方可加入沸水进行熬制。这一步骤非常重要，因为它可以保证汤液的香味足够浓郁。

NO.4大火冲汤质浓稠。在熬制鱼汤时，一定要使用大火加热，这样才能使得汤液更浓稠。如果不这样做，可能会导致汤液过于清淡。

(责任编辑：佚名)