红楼梦第四十一回：刘姥姥与林黛玉、司马相如等人一同用餐时饮酒。

红楼梦第四十一回中描述了一个叫刘姥姥的人在大观园宴席上品尝到一道名为"茄鲞”的美食。风姐把这道菜给了刘姥姥，刘姥姥吃完后表示虽然有一点茄子香，但还不像茄子。风姐告诉他这是因为用鸡油炸过再加一些配料而成的特殊口味。刘姥姥听了之后觉得很惊奇，还需要十来只鸡来配它才能达到这种味道。

这道菜是贾府厨房自制的精美小吃。"⺀鲞""是江浙一带的方言，称晒干后的鱼干叫⺀鲞"".宁波有一种叫"瓜鲞"的菜，因此将茄子做成⺀茄鲞也不奇怪。这道菜属于苏菜。曹雪芹少年时居住金陵多年，非常熟悉苏菜的制作，所以将这道少见的菜写入红楼梦中。

做"茄鲞"的方法是把去皮的茄子切成碎小块，用鸡油炸熟成金黄捞出。再把鸡脯子肉和香菇、新笋、菌菇、五香腐干、腰果、松子、杏仁、葡萄干都切成碎小块，放盐半勺及白酒半勺，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌。盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来就可以了。

这里是苏菜的做法。如果是湘菜的做法则不同，必须要放辣椒酱、香蒜和姜丝进去，以增加独特的味道。这样做出来的"茄鲞"将更加好吃。这道菜的口味很独特，需要仔细制作才能够达到最佳效果。

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