东疃麦芽糖(东疃兆宝麦芽糖简介东疃兆宝麦芽糖传统技艺类)

《东疃兆宝麦芽糖》是一部介绍传统技艺的文献，讲述了"东疃兆宝"麦芽糖的历史传承与制作工艺。这项技艺于2019年被确认为县级非物质文化遗产，源自兰陵县磨山镇东疃朱家，已有超过一个世纪的悠久历史。第四代传人朱兆宝，出生于70年代，是这项独特技艺的守护者和实践者。 "东疃兆宝"麦芽糖的制作过程严谨且精细，主要原料包括大麦、粳米，以及多种辅助配料如黑白芝麻、瓜子仁、花生米、腰果、核桃仁和美国大杏仁。制作工具包括大铁锅、沙缸、柳木铲、香椿木搅棒等。从挑选原料到包装成品，需经历拣选、清洗、发酵、熬煮、搅拌、拉糖等多个步骤。 首先，精选的大麦经过生芽处理（约7天），然后与蒸熟的粳米混合发酵。接下来，将过滤后的液体在大锅中熬制，最后通过木铲和勾搭等工具，以及精确掌握火候和手感的经验，制作出香脆可口、富含天然营养的麦芽糖。 朱氏麦芽糖以其独特的口感和健康特性深受喜爱，不仅味道香甜酥脆，还具有养颜、补脾益气、缓解疼痛等功效。由于其纯手工制作，不添加任何化学成分，被誉为"贡粮麦芽酥"，深受当地百姓在节庆活动中的欢迎。 朱氏麦芽糖的生产季节性强，通常在腊月进行制作，至春节后便暂停，这使得它具有浓厚的地方特色和传统习俗。2018年，"东疃兆宝"商标的成功注册使其知名度大增，并在国家级、省级及市级美食大赛中屡获殊荣，如“中国胶东名小吃”、“齐鲁名吃”等，其精湛技艺赢得了朱兆宝国家高级技师和鲁菜名师的称号。

(责任编辑：佚名)