蒸馒头技巧：冷水or热水上锅？掌握四要点，馒头更松软

如何才能做出松软香甜的手工馒头呢？关键在于发面、揉面和蒸制的过程。下面详细介绍这四个重要步骤：

首先，在发面时，使用35度的温水溶解酵母，并加入一勺糖以促进发酵。这样做可以确保在低温环境下也能快速发酵。

其次，揉好的面团需要充分排尽空气，搓成长条后再切成均匀大小的剂子。将每个剂子再次揉光滑并进行二次发酵10分钟，这样可以使馒头内部充满气孔，更加蓬松柔软。

接着，在蒸制时要根据实际情况选择冷水或热水上锅：

• 冷水蒸适用于没有进行过二次发酵的情况或者冬季温度较低的时候。冷水上锅可以模拟出一个自然的二次发酵过程，避免馒头因温差过大导致内部不发。
• 热水蒸则更适合夏季或已经进行了充分二次发酵的情况下使用，这样能快速加热并产生大量蒸汽。对于柴火灶和大地锅等火力强劲的情况也适用，天然气炉具需延长至25分钟。

在馒头出锅前不要立即打开盖子，应先焖3分钟左右再开锅，避免因为温度骤降而导致馒头收缩变硬。

上述方法可以帮助你蒸出口感极佳的手工馒头。不过，由于现代生活节奏较快，许多人可能没有足够的时间去制作手工馒头。因此，市场上也推出了许多方便的替代品，比如山东石磨千层馒头，这种纯手工老面馍馍只需加热即可食用，味道如同儿时妈妈做的那样香甜。

(责任编辑：佚名)