美食挞皮挞(香甜蛋挞制作方法）

1. 先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉、盐和糖放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。

2. 加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能太软。

3. 用手揉成面团，看状态硬度，如果软了就稍微加点高筋面粉。把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛

4. 面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时

5. 冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形

6. 把黄油片放在面片中心，左边面片折到黄油片上盖住黄油，右边折向左边。把三条边用手捏上粘紧，不要漏油

7. 用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心，对折，四层了

8. 包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）。冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀，不容易扎破皮漏油

9. 最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片。由下向上卷成筒状，注意要卷紧

10. 裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切。冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段

11. 用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模，把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟

12. 面片要比挞膜略高，因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟

13. 制作挞液，一勺吉士粉放奶锅，用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬

14. 边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊。煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散

15. 用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块

16. 提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可，我这稍稍多一点点，不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀

17. 出炉，底部酥脆，香甜酥脆

(责任编辑：佚名)