黄焖羊肉如何做？大厨教你正宗配方，香浓入味超解馋！

一、药材包的准备至关重要：

使用砂仁2粒，沙星3粒，桂皮两小块，透骨草少许，白胡椒20粒，白芷4片，肉蔻3粒，小茴香10粒，沙参6片，木香8片，丁香10粒，当归2粒，草果2粒，甘草适量，当参3片，豆蔻6颗，罗汉果1颗，麻椒多放一些，香草少许，桂园，枸杞子，陈皮多加一些。这些药材能赋予羊肉独特的香气和滋补功效。

二、炒料油的制作：

准备大料，花椒，葱姜蒜，树椒，火锅底料，酱油，一起炒出浓郁的香味，为羊肉增添层次感。

三、汤料的选择：

使用山楂提升口感，冰糖增加甜度，大枣带来营养，炸好的沙茶辣增添风味，还有胡萝卜和马蹄的加入，使得汤汁更加醇厚。

四、蘸料制作：

1. 芝麻酱与白卤、红卤混合，再添加韭菜花，虾油，葱油，香油，松仁粉，盐，味精，糖等调料，搅拌均匀成蘸料，口感丰富。

2. 另一种选择是混合桂林辣椒酱，花生酱，海鲜酱，柱侯酱，蒜蓉辣酱，炸香后作为另一款蘸料，风味独特。

制作步骤：

选用整只羊切大块，先用水浸泡并焯水去腥，然后放入装满水的大桶中，加入以上汤料、炒料和药材包，慢火炖煮至羊肉熟透。注意，在这个阶段不需要额外加盐。

上桌前的调味：

在原汤基础上加入适量盐和鸡粉，撒上葱花，呈现出美味诱人的黄焖羊肉。将羊肉单独盛出，搭配两种蘸料供客人选择，享受丰富的味觉体验。此外，吃完羊肉后还可以涮青菜或羊心、羊脑等，让这顿饭更加丰富多样。

此黄焖羊肉配方适合酒店和大型餐厅使用，家中的烹饪可以适当调整。不论是宴客还是家庭聚餐，都能为您的餐桌增添一道滋补养生的美味佳肴。

(责任编辑：佚名)