衢州特产—霉干菜肉沫蒸蛋糕（衢州醅糕）地道又美味

我最近亲自动手烹饪了一道令人垂涎的浙江衢州传统美食——衢州蒸年糕，成果非常满意，口感软滑且味道醇厚。下面我就分享一下具体的做法步骤。

所需原料：优质早稻米1斤，甜酒酿（又称米酒）50克，五花肉、干笋丝、嫩豆腐干、红萝卜条、红辣椒段和葱末适量。调料方面，我们准备食用油、食盐、料酒、生抽、老抽以及豆瓣酱。

1. 将1斤大米洗净后浸泡在水中约8小时，浸泡后的米与水的总重量大约为2.7斤。

2. 泡好的大米连同水分一并倒入料理机中，加入50克酒酿一同研磨成适中的米浆。理想的米浆状态是呈现微泡状，总体积约为2.8斤。然后静置4到5小时，冬季可能需要更长时间，以确保米浆发酵充分。

3. 准备各种配料：五花肉、笋干、豆腐干、红萝卜和辣椒切成细丝，葱切末。将所有蔬菜肉类放入锅中，加入食用油、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱和料酒翻炒均匀至熟透。

4. 当米浆发酵出小气泡时，添加一小勺食用油和少许食盐搅拌均匀。

5. 准备一个蒸格，垫上纱布或透气的蒸笼纸，并涂抹一层食用油。将调制好的米浆倒入蒸格中，厚度保持在约1厘米，然后撒上炒好的菜肴。

6. 水烧开后，放入蒸格开始蒸煮，大约需要15到20分钟。（每次只能蒸一格）

7. 蒸熟的醅糕取出放在砧板上，切成适当大小的块状。至此，一道地道美味的衢州蒸年糕就制作完成了。

若想提升风味，可以将蒸好的醅糕放入电饼铛中两面稍微煎烤，使其外层微脆内里柔软，与早餐粥搭配，口感更佳。

制作衢州蒸年糕的关键在于控制好米浆的浓度以及发酵的时间。以上是我个人的一些烹饪心得，希望对大家有所帮助。

(责任编辑：佚名)