东江传统美食“阿嬷叫”：三百年的经典风味小吃

今天为大家推荐一种美味的传统小吃——“阿嬷叫”。这款源自东江地区的经典美食已有三百多年的历史，以其独特的风味和制作工艺受到广泛喜爱。它主要由白萝卜丝、虾米、肉粒以及面粉浆等原料精心制成。

首先，将新鲜的白萝卜擦成细丝，并加入适量的盐和糖进行腌制，以去除多余的水分并增加鲜美口感；随后根据个人口味添加五香粉、鸡精等调料，再混合入瘦肉碎或虾仁以及姜葱蓉，使馅料更加丰富多样。

接下来准备面糊：按照1:1的比例将糯米粉和面粉混匀后加入适量清水及盐，搅拌至无颗粒的顺滑状态；然后取专用小勺在热油中预热2分钟后，舀入少许面浆旋转均匀，在表面铺上事先调好的馅料压实，再覆盖一层薄薄的面糊。

当面糊初步凝固后，小心地将其放入已加热至4-5成热度的油锅内炸制约3分钟左右。此时，“阿嬷叫”的外表会变得金黄酥脆而内部则保持松软清香的特点。

值得注意的是，在整个制作过程中要注意控制好火候与油温，避免过高的温度导致外焦里生或者食材变质。

(责任编辑：佚名)