夏日爆款！三万单畅销的绿豆抹茶辫子包，比冰面包更受欢迎！

热销三万份的网红产品“绿豆抹茶辫子包”更胜冰面包一筹

绿豆抹茶辫子包

创制者：围裙叔叔

炎炎夏日，烘焙业面临淡季困境

在这个人们远离面包的季节，

我们寻觅一款能让人心旷神怡的创新美食。

绿色是夏日的代表色，也是使人宁静的色彩。

泡一杯淡抹茶，

喝一碗绿豆汤，

在夜晚的夏日里享受凉爽，

仿佛一场梦幻般的仲夏夜。

围裙叔叔

·中国资深面点师\中国高级面点培训讲师\中国顶级艺术面点设计师

·中国高级烹饪大师\中国高级茶艺师\浙江餐饮协会成员

·围裙叔叔品牌创始人\宁波帕芙食品有限公司技术总监

十八年深耕中西式面点行业，积累了丰富的管理、研发、教学及出品、统筹经验，足迹遍布国内外，曾在多家知名企业担任要职。

曾为各大五星级酒店制作精致面点，擅长将西式面点与中式面点完美融合，

在国内享有“中西式面点高手”的美誉，门下弟子众多。

2000年-2002年，师从烘焙泰斗台湾大师林承贤

2002年-2004年，拜中国名厨面点大师段卫东为师

2004年-2008年，担任温州桂香村食品有限公司首席面点师

2008年-2010年，赴法国巴黎蓝带国际学院进修酒店管理、甜点及烘焙课程

2008年-2013年，担任上海克莉丝汀食品有限公司面点技术指导

2013年-2016年，担任南苑控股集团旗下宁波南苑食品有限公司饼房厨师长

2016年至今，创办围裙叔叔西点西餐品牌

这款以清新绿色为基调的辫子面包，

相信会给顾客带来别样的惊喜，

在夏日市场中掀起波澜。

材料：

绿豆馅料：干绿豆150g，水400g，糖（冰糖）40g，黄油40g，干桂花少许

烫种：吐司高粉90g，砂糖10g，盐1g，水（开水）90g

老面：高粉120g，水80g，酵母1g，盐2g

面团：高粉1000g，糖80g，盐13g，干酵母10g，抹茶粉30g，水650g，淡奶油100g，烫种180g，老面200g，黄油65g

制作流程：

绿豆馅料：1.将绿豆浸泡一夜（夏季需冷藏过夜）。2.洗净绿豆，加入适量水煮至水干。3.加入糖、黄油、桂花继续煮至适当的干湿程度后放凉备用。

烫种：1.将水、盐、糖烧开。2.加入吐司高粉，搅拌均匀即可。包好冷藏过夜。

老面：1.将所有材料混合均匀，室温发酵2小时后4°C冷藏发酵至原体积3倍大小。

主面团：1.将高粉、砂糖、盐、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、烫种、老面一起加入搅拌缸中进行慢速搅拌。2.快速搅拌至8分筋，加入黄油。3.继续慢速搅拌至10分筋性，即可出缸。

4.面团温度控制在25—27°C。

5.基础发酵：28°C、湿度75%，发酵60分钟，至原体积的1.5—2倍大小。

6.分割：每个50克，整形成长条状。

7.中间松弛：26度，松弛30分钟。

8.成型：将面团擀成偏长条形，挤入馅料约20g，包起。

9.四股辫编法，做出方形，放入5寸圆形模具中。

10.最后发酵：32度，湿度75%，发酵约60分钟。

11.烤前装饰：图案筛粉即可。

12.烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，约15分钟。

13.出炉，脱模。

成品图：

(责任编辑：佚名)