广州老字号吴财记面家：近70年传承的经典云吞面店

位于广州市大同路和隆里交汇处的吴财记面家是一家历史悠久的老字号云吞面店，自1953年开业以来已有近70年的历史。这家店由两位技艺精湛的大师吴锦云和吴锦星共同经营，他们都是来自顺德大良的地道广州人。

凭借其独特且传统的制作工艺以及正宗的广式风味，吴财记面家在2019年8月荣获"荔湾区非遗·广式云吞面制作技艺"称号，并于2022年10月再次获得殊荣，被评为"广州市级非遗·广式云吞面制作技艺"。自开业以来，这家老字号不仅得到了米其林的推荐，还常年位居"大众点评·必吃榜"，是广州美食爱好者心中的圣地。

经过精心设计与改造后，吴财记面家扩大了店面和厨房面积，为顾客提供了更加宽敞舒适的用餐环境。尽管规模有所增加，但该店依旧坚持传统工艺，每天吸引着众多食客前来品尝正宗的云吞面。无论是远道而来的游客还是本地的老主顾，都能在这里找到属于自己的美味。

吴财记最引以为傲的是其招牌菜"净云吞"（简称"净云"）。这看似简单的美食背后蕴含着复杂的制作工艺。馅料主要选用上等的猪肉上胛肉和新鲜鸡蛋，并且猪肉必须通过手工切粒而非使用绞肉机，以确保口感细腻、味道鲜美。当这些精心包裹起来的小云吞下锅煮熟时，薄如蝉翼的皮子紧紧包住馅心，形成一个个饱满欲滴的小石榴状，咬上一口更是爽口弹牙。

除了提供美味的食物之外，吴财记面家还设立了一个工作坊区域，让顾客有机会深入了解广州西关传统云吞面店背后的故事和文化。两位师傅不仅继承了祖传的手艺，还在不断创新与改良中寻找平衡点，使这道传统美食焕发出了新的生机。

对于那些渴望深入探索广州地道美食文化的游客来说，吴财记不仅仅是一家餐厅那么简单。它更像是一个窗口，引领人们进入广州独特的饮食文化世界。在这里，每一碗云吞面都蕴含着几代人的匠心独运与不懈努力，诉说着一段段有关西关美食的动人故事。

(责任编辑：佚名)