太祖烧三段的制作步骤和做法

在广东，尤其是在粤菜的故乡广州、深圳等城市里，“太祖烧三段”是一道经典而流行的街头小吃。它源自于广州的一家老店，它的创意者也是这道菜的主力厨师，他就是周海媚，大家都亲切地称呼他为“厨王”。他给这道菜起了这样一个名字，因为在烧制三段猪肉、鱼肉和虾仁时，需要先把它们炸好，然后再进行后面的处理。所以，“太祖”就是周海媚本人的绰号，他的店里做得最好的菜品也是这道“太祖烧三段”。现在，我就来教大家一步一步地学会制作这个菜。首先，我们需要准备好四种主要食材，分别是猪精肉、鲤鱼精肉、青虾仁和圆葱。其他辅助材料有红尖椒、绿尖椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、耗油、盐、鸡精、白糖和老抽。下面我们就来一步一步地演示制作过程。 首先，我们需要将猪肉切成菱形的块状，然后放入料酒和胡椒粉中腌制十五分钟，鱼肉和虾仁也同样进行这种处理。然后，将圆葱、红绿尖椒切成块状，另外把葱、姜、蒜切成小块。 接下来，我们需要先将猪肉炸一下，然后再炸鱼肉段和虾仁。之后，要提前调好料汁。在一个空碗里，将盐、料酒、鸡精、白糖、海鲜酱油、耗油和老抽全部搅拌均匀，然后放入50克的水，最后再加上湿淀粉和胡椒粉。这样，我们就准备好了调好的汁液。 接下来，就是三段都炸好之后的处理了。在锅里把葱、姜、蒜炒香，然后将调好的料汁倒入锅中，熬制直到粘稠后，再把三段放入锅中翻炒几下，然后淋入一些料油就可以装盘了。这样，我们就完成了一道美味的“太祖烧三段”。

(责任编辑：佚名)