继干锅排骨后，探索糯香派新滋味！

上一篇文章中介绍了美味的干锅排骨制作方法。接下来，让我们一起学习如何制作另一款独具风味的干锅美食——糯香派。

首先，我们选用猪精排，去肉取骨，煮熟后炸至金黄酥硬备用。接着，将花菜切块，用油炸至七八分熟。

在锅中加热干锅油，加入干辣椒节、花椒和洋葱块炒香，再放入炸好的排骨段和花菜块，翻炒均匀。淋上适量的干锅油，撒上熟芝麻即可。

糯香派是近年来干锅界的新宠，与传统干锅不同，它带有汤汁，主料软糯入味。成都阿龙美食厨师长分享了他的经验：选用鸡脚、鸭掌、鹅掌、猪蹄等富含胶质的原料为佳，搭配粉面的雪豆。

制作过程中，先将主料煨至软糯，雪豆煮至粉面。不同主料和味型对应不同的制作方法。干锅菜采用带木炭的烤盘盛装，能长时间保持温度，让主料越煮越入味。阿龙美食厨师长还对制作流程进行了优化，研制出多种油料包和酱料包，使出品味道更稳定。

糯香派的特点是成菜带有汤汁，主料软糯，味道多变。例如，“销魂掌”中的“糯香鸭掌”，鸭掌软糯、雪豆粉面，酱香味浓，老少皆宜。利用糯香油料包和酱料包制作起来非常简单。

此外，“子姜鸡脚”也是一款经典的糯香派菜品，加入了大量的子姜和小米椒，辛香鲜辣的味道可减轻鸡脚的油腻感。

接下来，让我们来学习糯香鸭掌的制作方法。首先将鸭掌煮熟后冲冷水保持形状，再与泡涨的雪豆一起压至粉面。加入各种调料炒制，收汁亮油时放入菠萝块，撒上葱花和熟芝麻点缀即可。

子姜鸡脚的制作方法同样简单，先将鸡脚炸金黄酥硬，再煮软后与多种调料一同烧制，最后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀即可。

干锅酱制作过程中，注意掌握火候和时间，使菜品更加美味。更多美食制作技巧，敬请关注后续文章。（未完待续）

(责任编辑：佚名)