川菜麻辣起源：始于西周，崇尚美味佳肴

川菜以其麻辣的独特风味著称，这种口味可追溯至西周时期甚至更早。《华阳国志·蜀志》中有记载：“其辰值末，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”这句话表明了四川人对味道的偏好和对辛辣香味的喜爱。

“尚滋味”意味着喜好多种口味以及特殊的味道，如苦味与甜味或二者的混合。而“好辛香”，这里的“辛”指的是带有刺激性的气味，“香”则是指具有芳香气息的气味。

川菜中的辛辣主要来源于调味品，例如花椒、姜和蒜等，这些天然材料都有独特的辛辣味道。值得注意的是，辣椒直到明朝万历年间才传入中国。

在古代，菜肴中的辣味主要是由生姜带来的，这与后来引入的辣椒所带来的辣感截然不同。川菜中“辛香味”的独特发展，体现了巴蜀地区烹饪文化的深厚底蕴。

扬雄在其著作《蜀都赋》里详细描述了汉代四川地区的烹饪原料、烹饪技巧以及宴席习俗。书中提到的主要菜肴包括葱、蒜、姜、韭和薤等七种蔬菜与五种肉类（牛羊鸡狗肉）。

该书还列举了许多新鲜的蔬菜和其他种类繁多的伴食肉类，如嫩芦苇、茭白、香蒲以及茄子、莲藕、菱角等。伴食用的动物包括水獭、鳝鱼、蛇、鳖、龟和娃娃鱼等多种山珍海味。

面对如此丰富的食材品种，尤其是那些带有独特气味的野生肉类与蔬菜，需要用强烈的“辛香味”来中和它们的味道，否则难以入口。例如今天如果没有重油重辣的做法，小龙虾、脑花等偏味食物也很难享用。

由此可见，川菜对辛辣调料的喜爱，并非源于四川人独特的口味偏好，而是由于菜品的多样性及复杂性，需要借助辣椒和其他香料来平衡口感。这也彰显了巴蜀人民饮食文化的博大精深和生活中的智慧。

(责任编辑：佚名)