沈阳表哥严防家族群泄露酱大骨秘方，独家配方终于曝光！

最近，表哥在沈阳经营着一家颇受欢迎的酱大骨连锁店。出于好奇，在家族群里询问他的秘制配方时，他立刻警告所有人：“不准外传！”随后私下发信息给我，表示愿意分享配方，但前提是不要让父亲知道。

接下来就是表哥独家的详细酱大骨配方及精准用量：

预处理阶段：

首先，准备5斤大骨头并加入2克食用碱和半罐啤酒浸泡3小时（这一方法比清水更有效地去除腥味）。接着用冷水下锅，加入12克料酒焯水8分钟。之后捞出骨头，并用温水冲洗干净（表哥特别强调：“啤酒的麦芽香能够渗透到肉里”）。

炒糖色：

- 第一次上色：在冷锅中放入50克糖色，以小火加热至琥珀色时迅速加入骨头翻炒至金黄色。 - 二次补色：当炖煮到1小时左右的时候，再添加20克糖色进行均匀翻炒（“两次上色可以使酱大骨的颜色如同琥珀般透亮”）。

爆香蔬菜与酱料：

另起锅加入40克生姜片、50克洋葱丝、60克胡萝卜滚刀块和20克整根的香菜，用中火炒至焦香后，再放入100克黄豆酱进行翻炒直至出红油（表哥特别强调：“黄豆酱需要被充分加热并变深色以释放其香味”）。

香料与调味：

将5克八角、3克陈皮、5克小茴香、3克花椒、3克桂皮、2克白蔻、4克山柰、2克白芷、1克丁香、2克香砂和3克黑胡椒粒用纱布包裹，放入锅中，并加入足够的开水淹没骨头。然后依次添加150克生抽、25克老抽、40克蚝油、12克冰糖以及25克盐和10克鸡精（表哥特别指出：“相比普通家常菜，需要多放三分之一的盐才能使酱香更浓郁”）。

高压锅炖煮法：

将所有材料转移到高压锅中，并选择“牛羊肉”模式进行35分钟的烹饪（表哥解释说：“当压力阀响起后，应调至小火继续慢炖，直到骨头变得极其软烂”。出锅前转大火收汁10分钟即可）。

现在家族群里姑妈们纷纷向我索要这道菜的秘制配方。面对大家的热情询问，表哥无奈地说：“下次家族聚会时你负责炖大骨，而由我提供食材。”一位表弟也在评论区调侃说：“哥，我能用这个配方去摆摊吗？”

如果你对酱大骨感兴趣或者想要在家尝试制作这道美味的东北特色美食，可以参考以上详细的步骤和配方。当然，在实际操作过程中还需要根据个人口味做出适当的调整。

(责任编辑：佚名)