表姐10年酱大骨店秘方,只需3个核心技巧

食材清单（家庭版精确到克）：

- 主食材：猪带筋筒骨5斤（让摊主剁成5cm大块，骨髓多到能吸着吃）

- 香料（增香去腥）：

八角6g（约2颗）、小茴香5g（1小勺）、桂皮2g（1指长）、陈皮3g（2片）、花椒3g、干辣椒5g（不吃辣放3g）

- 酱料（灵魂组合）：

东北黄豆酱100g（半袋，别用豆瓣酱！）、生抽80g（4勺）、老抽30g（1.5勺）

- 调味料：

蚝油20g、食盐10g、鸡精10g、黄 冰糖15g（提色增香不腻）、白酒15g（去腥提香，用高度白酒）

- 蔬菜（解腻增甜）：

圆葱50g（半颗切丝）、香菜30g（2根切段）、姜片20g（5片）

详细步骤（跟着克数做零失败）：

1. 泡骨去血水：5斤筒骨泡1小时（中途换水2次），冷水下锅+20g姜片+15g白酒，大火煮开后撇净浮沫（浮沫不撇汤必腥！），继续煮5分钟捞出。

2. 炒糖色上色：热锅放10g油（约1勺），下15g黄 冰糖，小火炒到冒小气泡、呈枣红色（约2分钟），立刻倒入骨头快速翻炒，让每块骨头裹上糖色（手速要快，别炒糊！）。

3. 加汤炖肉：直接加热水没过骨头（约1500ml，没过骨头2cm），放入所有香料（八角6g、小茴香5g等）+黄豆酱100g+生抽80g+老抽30g，大火炖30分钟（汤会慢慢变浓）。

4. 砂锅慢焖：转砂锅开小火，盖盖慢焖1.5小时（别开盖！香味全锁在汤里）

5. 调味出锅：关火前加20g蚝油、10g盐、10g鸡精，撒30g香菜段，淋15g白酒（瞬间激发香味），焖5分钟再开盖——肉一抿就脱骨，骨头缝里全是酱香味！

表姐说这是店里卖88元一份的配方，在家50元就能搞定！汤别浪费，第二天煮面条、泡土豆都巨香～

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(责任编辑：佚名)