今天在徒弟张洁的明婷小馆（太古里店）教他们做传统的粉蒸肉、葱末肝片

今日在徒儿张洁所经营的明婷小馆（太古里分店）中，我们共同学习制作了经典的川菜粉蒸肉与葱末肝片。作为广受欢迎的川菜佳肴之一，粉蒸肉不仅是一道家常美味，更是时下备受欢迎的老派川菜代表。传统川式粉蒸肉，口味多样，包括家常风味、咸甜适口以及麻辣香辣等多种选择。不论是哪种口味，都带有独特的五香回味，这得益于适量五香粉的巧妙运用。我学习制作粉蒸肉的技艺，源于几十年前在“时代味”（昔日成都知名的国营小吃店）跟随唐俊甫师傅学艺的经历。唐师傅在上世纪四五十年代便以精湛的大刀粉蒸肉技艺在蓉城享有盛名，六十年代以前更是成为老成都北门一带的著名美食。尽管“时代味”这个名称已随岁月消逝，但那流传了数十年的“时代味粉蒸肉”却依然让人难以忘怀。该店粉蒸肉以咸甜五香浓郁、肉质鲜嫩可口著称，令人回味无穷，堪称粉蒸肉中的上品。三十年前，我的师弟兰桂均（玉芝兰米其林二星餐厅的主理人）曾戏言：“舒哥，若你开设‘舒蒸肉’，必定财源滚滚。”然而，我并非从商之才，也不适合成为老板。多年来，凡品尝过我所烹制的粉蒸肉者，无不对其念念不忘。我一生的追求便是传承手艺、传授技艺，专注于川菜的红案与白案技术，赢得“舒老师”的称号便已心满意足。如今，我将这些美味佳肴的制作方法传授给徒弟们，但他们必须学会量化制作才能掌握精髓，这正是我们这一代与年轻一代之间的“代差”。无论采用何种方式，只要能将传统技艺传承下去，对得起曾经教导过我的师傅们，我便深感欣慰。

(责任编辑：佚名)