一道家里过节必上的菜，家里都把它叫做辣椒圆子，还有一个好听的名字叫虎皮尖椒酿肉

一道节日期间必不可少的家庭菜肴，家人都称其为辣椒丸子，它还有一个动听的名字叫做虎皮尖椒肉馅。

通常制作酿丸子时，人们倾向于使用猪后腿肉作为馅料的主要成分。然而，对于我这样非常喜爱肉类的人来说，如果连续吃两个用五花肉做的辣椒丸子就会感到腻味无比。因此，这里提供了一种新的选择——那就是虾仁。

虾的口感清新且味道鲜美，不像猪肉那样容易让人产生油腻感，因此是一个很好的替代品。

由于使用虾作为馅料的基础材料，我们应先将虾仁准备妥当。如果你希望吃起来有嚼劲的感觉，剁馅时不要过于细腻；而对于喜欢更加顺滑口感的人来说，则可以将虾仁放入料理机中打碎，使其质地接近于虾滑。

当馅料既有颗粒又有细末的时候就可以停止加工了。

为了让虾肉更好地入味，需要对其进行腌制。根据个人口味添加适当的调味品，例如胡椒粉和生姜水等，这些调料与虾肉的味道非常相配。

接下来加入玉米淀粉、香油以及酱油进行混合。使用生姜水代替直接切碎的生姜可以避免咀嚼到不愉快的味道，并且能够有效去腥提味，是一种既方便又实用的方法。

不断搅拌直至所有材料充分融合后放置一旁备用。

虾肉腌制期间，我们还可以准备一些淀粉水用于后续步骤。这种特殊的淀粉水需要加入适量的陈醋和酱油来调配颜色和味道。

接下来是处理马蹄，这是一种冬季特有的水果，具有紫黑色外皮且口感脆甜。将它们削皮并切成小丁后混入虾馅中，可以增加菜肴的甜度与鲜美。

搅拌均匀备用。

在准备尖椒时，请先小心地将其籽取出，方法是抓住辣椒蒂轻轻扭动或者按压头部，然后一拉就能将内部的籽全部带出。这种方法非常简单且有效。

清理干净后切平顶部，并把剩余的种子清除干净。

接下来的一个小技巧就是使用裱花袋装馅料，这样可以使填充辣椒更加容易快捷。

当馅料挤到快要满溢的状态时即可停止。接着，在热锅中加入适量油（只需一层），慢慢将辣椒煎至金黄色且熟透。

加蒜末翻炒，并倒入事先调好的淀粉水勾芡，煮一会儿就能出锅了。

相比传统的猪肉馅尖椒，这种使用鲜虾和马蹄制作的版本更加清新甜美。夹杂着虎皮椒特有的焦香味，一口咬下后的满足感难以言表，让人不禁想多吃几碗饭。

鲜虾巧妙地解决了以往用猪肉带来的油腻问题。

(责任编辑：佚名)