非遗美食：在传统与创新中找寻平衡

坚守传统美食的承袭与革新之路

蒋家龙门千层饼屡获佳绩，荣誉满载

马宜奋

前不久，第十六届中国非物质文化遗产博览会于浙江绍兴柯桥圆满闭幕。这是一场聚集了浙江、安徽、四川、青海、云南等五省九市的众多县（市、区）的逾千家参展单位的文化盛宴，其中，来自宁波市奉化区的非遗项目——蒋家龙门千层饼，以其非凡魅力摘得桂冠，为奉化美食文化增添了新的辉煌。

2024年对蒋家龙门千层饼厂来说无疑是丰收之年，这一年它连获十项大奖。其中包括第34届宁波春节年货展销会的“十大经典传统食品”，浙江省“味美浙江”地标美食评选中的杰出奖，浙江省先进个体工商户荣誉，2024浙江农业博览会的优质产品推荐优胜奖，荣膺“浙江老字号”称号，以及宁波市老字号特殊贡献奖。在第十三届宁波品牌双评选活动中，总经理蒋定君荣获“年度匠心人物”，同时被奉化区评为“当代奉化楷模”。他的工作室更是在第二届浙江省乡村工匠名师工作室评选中脱颖而出。

蒋家龙门千层饼以其深厚的历史底蕴和独特的手工技艺而备受赞誉。其饼干香酥可口，独特的风味和工艺深受大众喜爱。为了保持原汁原味，确保质量，溪口龙门千层饼厂坚持纯手工制作，选用上等海苔、菜籽油与优质面粉，不添加任何化学制剂，让在外游子品尝到记忆中的家乡味道。

近年来，蒋家致力于传统工艺的坚守与创新，不断推出新口味，引进新技术和设备，拓宽销售途径。他们不仅在美食口感上求变，更注重对古老技艺的敬重与传承。

作为宁波非物质文化遗产代表性传人，蒋定君先生不仅自己投身于千层饼制作艺术的传承，还鼓励女儿一同参与其中。自2022年6月起，他们与当地学校合作，常态化的举办溪口千层饼制作技艺非遗传承和实践课程。父女俩也频繁出现在非遗展示馆和活动场合，推广这项古老的手艺，让传统手艺得以亲身体验、学习，从而保护和发扬非物质文化遗产。

千层饼的制作工艺严谨，包含蒸粉、调馅、擀面、烘烤等18道工序，全手工完成，无法机械化。它以优质面粉、菜籽油、砂糖与冬苔菜粉为主要原料，每一步都蕴含对传统手艺的尊重和对营养平衡的关注。千层饼的魅力在于其酥脆的口感，清香四溢的味道，以及甜咸交织的风味。它不仅仅是一种美食，更是乡愁的载体，承载着时代的记忆。

未来，蒋家龙门千层饼厂将持续致力于非遗文化的保护与传承，推动非遗文化与旅游业的深度融合，为游客带来更加丰富的味觉体验，使奉化美食在传统与创新的交融中走向世界更大的舞台。

(责任编辑：佚名)