重庆郁山擀酥饼：两百年传承的绝美茶点，味蕾上的非遗记忆

（58）重庆风情：“彭水郁山擀酥饼，味蕾上的绝美记忆”

一日，儿子的朋友来访，带来几盒彭水郁山的擀酥饼，赞誉其美味。次日，我决定以品茗的方式享用两片，作为一天的开始。果然，饼香四溢，口感酥脆，与红茶搭配，滋味无穷。通常，人们以为北方人擅长面食制作，然而西南边陲的彭水县却也能创造出如此精妙的面点，实在令人称奇。据说，郁山擀酥饼的历史可追溯至清朝嘉庆年间，“严富春斋”始创此饼，至今已有两百年传承，更被列为重庆市非物质文化遗产。

特性

外观上，饼干呈诱人金黄，形状规整，表面布满细微气孔，观之松软且富有质感。

口感上，甜而不腻，酥脆可口，一口咬下，饼皮层层分离，口感丰富多变。

香气方面，它融合了小麦的醇厚、芝麻的香浓和桂花的清新，各种香气交织，令人回味无穷。

制作工艺

原料选择上，采用本地优质小麦面粉，确保面筋质地与色泽。选用饱满且香味浓郁的芝麻，以及能增添独特甜味和粘性的麦芽糖。

制皮过程，将面粉、麦芽糖和水等按比例调和，经过揉捏与静置，形成柔软有弹性的面团。

馅料制作，炒香并研磨芝麻、黄豆，再加入适量糖和其他调料，调制成甜而不腻的馅心。

包馅擀平，将包好馅的面团擀成薄饼，要求均匀且厚度一致。

烘焙阶段，将擀好的酥饼置入烤箱或炉内，以适宜的温度和时间烘烤至表面金黄、酥脆可口。

文化传承与地位

在郁山地区，擀酥饼不仅是美食享受，更是历史文化和民间传统的载体。昔日，它常作为亲朋间的礼品，节日庆祝或祭祀仪式中亦不可或缺。

郁山擀酥饼作为彭水美食文化的代表作，吸引了众多游客品尝，助力推广彭水的旅游文化。

食用与保存指南

享用时，可直接品尝其原味香甜，或是尝试创新吃法，蘸以苗家油茶汤，体验甜咸交织的独特风味。

保存方法上，常温密封存放即可保持一段时间的新鲜，但需防潮。若要延长保质期，建议冷藏保存。

(责任编辑：佚名)