广东竹升面的传统制作方法与技巧

广东竹升面是一道充满粤式风味的传统美食，以其独特的弹性和浓郁蛋香著称。接下来，我会详细介绍其制作过程。

准备材料

中筋面粉：适量

新鲜鸭蛋：2个（也可以用鸡蛋替代，不过鸭蛋的香味更佳）

食用碱面（可选）：少许（正宗做法不需要添加食用碱面，但加入少量可以增加面条的弹性和口感）

玉米淀粉：适量（用于防粘连）

制作步骤

和面：

将中筋面粉倒入盆内，加入新鲜鸭蛋以及少许食用碱面（如需使用的话）。

用筷子搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团。需要注意的是，在这个过程中不需要加水，完全依靠蛋液来和面。

醒面与压制：

将和好的面团覆盖湿布静置30分钟。

在醒过之后，使用擀面杖或酒瓶对面团进行反复压打。这个过程需要耐心，通过物理作用可以改变面条的结构，使其更加紧实有弹性。每次压制后，让其再次静置30分钟，重复几次（通常为三次左右）。

切面：

在案板上撒上玉米淀粉，以防粘连。

将压好的面团擀成薄片，并在其表面再撒一些玉米淀粉。

用刀切成细丝，越细越好。然后抖散面条并整理好。

煮面：

在锅中加入足够的水，大火烧开。

将切好的竹升面放入沸水中，使用筷子轻轻搅动以防止粘连。

煮约2分钟左右（具体时间可根据面条粗细及个人口感调整），直至面条浮起且完全熟透。

准备汤底与配菜：

汤底：1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精、虾米、葱绿，调匀备用。也可以根据个人口味添加其他调料。

配菜：瘦肉切片腌制后炒熟，青菜洗净备用。

组装面条：

将煮好的竹升面捞出，放入事先准备好的汤底中。

加入3勺煮面的原汤水，使汤汁更加鲜美。

放上炒熟的瘦肉和青菜，撒上葱绿作为点缀。

完成并享用：

拌匀后就可以品尝美味的广东竹升面了！

小贴士

在和面过程中要确保面团软硬适中，过干或过湿都会影响面条的质量。

醒面与压制是制作竹升面的重要步骤，不可省略或敷衍。

切面时尽量细一些，这样煮出来的面条会更加入味。

汤底和配菜的选择可以根据个人喜好进行调整，追求清淡口味的可以选择简单的调料和蔬菜。

(责任编辑：佚名)