如何制作美味爆香油：花生油大豆油配方及详细步骤

制作美味且香气四溢的爆香油需要准备以下材料：4斤（约2000克）花生油或大豆油、500克鸡板油、250克大蒜、300克洋葱、100克大葱、100克小葱、50克香菜，以及一些调味料如八角10克、桂皮10克、白蔻10克、草果10克和干辣椒10克。

接下来详细介绍如何制作这道爆香油：

首先，准备4斤的花生油或大豆油（注意不要使用调和油）。将油倒入锅中加热至大约80度左右。鸡板油作为重要原料，因其价格便宜且炸出来的香油味道更佳。

接着，在油温达到130-150度之间时放入鸡板油，并持续用中火慢慢炸制，直至其变成枣红色并微微发黄，注意防止油溅。在这一过程中需不断搅拌避免糊锅。

当鸡板油炸至合适的颜色后将其捞出，此时应确保不炸过火以免影响口感。随后关闭炉灶，利用余温继续制作香油。

接下来依次加入大蒜、洋葱、大葱和小葱，并使用油的余温进行慢炸处理。每种材料均需控制其水分含量以避免油水混合导致的问题。在这一阶段要时刻注意火候变化，以防温度过高。

最后放入香菜及其他调料（如生姜250克、八角10克等），并用小至中火继续炸制直至所有材料呈现出微微发黄的状态即可捞出。

以上步骤完成后，所得的爆香油可用于卤味制作或拌素菜等多种用途。遵循上述比例和技巧能够确保做出的最佳口感与风味。

(责任编辑：佚名)