历史文化交融的故事(一、荔枝肉的传承与创新)

一、历史故事：历经千年的文化交融

闽菜荔枝肉的历史渊源涵盖宫廷传说、民间智慧以及语言趣话，呈现出多方面的文化内涵：

1. 唐代宫廷传说

梅妃思乡之说：唐代莆田籍的梅妃江采萍入宫之后思念家乡的荔枝，御厨便把猪肉剞上花刀炸成荔枝的模样，再淋上酸甜的酱汁，形状与味道兼备，以此慰藉她的思乡之苦。这道菜后来传入民间，成为莆田的特色菜。

2. 清代御厨创新

清末福州厨师王宝山以糖醋烹饪技法闻名，他改良后的荔枝肉烹饪技法被载入清宫的《膳底档》，民国之后传回福州，成为闽菜的代表。

3. 民间语言趣话

由于福建方言里“里脊”的发音近似“荔枝”，于是误传而得此名。还有传说古时百姓为了节省猪肉，裹上地瓜粉油炸，加入荔枝果肉增添味道，形成了早期的版本。

4. 地域文化符号

在婚宴、节庆时象征吉祥，2016年入选“福州十大名菜”，2021年被纳入闽菜保护名录。

二、经典做法：对刀工与调味的极致追求

荔枝肉的关键在于“形似荔枝，味超荔枝”，传统做法分为福州派与莆田派，现代又衍生出多种创新做法：

1. 福州传统炸熘荔枝肉

食材：猪里脊/后腿肉300克、荸荠100克、红曲粉5克、白糖20克、香醋20克、湿淀粉30克。

步骤：

1. 刀工操作：肉切成1.3厘米厚的片，剞十字花刀（深度为2/3），再切成斜块；

2. 上浆固定形状：肉块和荸荠片用红曲粉、湿淀粉抓匀，静置10分钟；

3. 油炸塑造形状：八成热的油初次炸到卷曲成荔枝状，再复炸至外皮酥脆；

4. 糖醋汁讲究“酸甜均衡”，传统用红曲增色，现代多用番茄酱调色。

3. 现代演绎

十八娘红荔枝肉：以闽王女儿的传说为灵感，肉丸裹红色脆粒，形状像新鲜荔枝；

健康改良：用鸡胸肉代替猪肉，低糖配方符合现代饮食需求。

四、文化传承与创新

1. 技艺精华

刀工要求“剞刀均匀，深浅相同”，火候要“初炸定型，复炸酥脆”；

糖醋汁讲究“酸甜均衡”，传统用红曲增色，现代多用番茄酱调色。

2. 文化寓意

象征团圆（四喜丸子的变体）、思乡（梅妃典故），体现闽菜“山海交融”的特质。

(责任编辑：佚名)