超实用卤肉配方！花8000元学来，步骤详细到“放多少勺盐

一道超实用的卤肉配方，花8000元学来！今天免费分享给大家，步骤详细到“放多少勺盐”！

去年参加了川菜培训班，花费8000块钱学到了很多有用知识，其中一道就是这道卤肉配方！老师说“香料的比例精确到克，步骤不正确就可能导致味道差十倍”！现在把这个配方整理成文字版，新手也能轻松地跟着做！

专业级别的香料配比（附有克数换算表）

（如果没有厨房秤，可以用勺子来衡量：1勺大约是5克。例如，八角20克等于4勺，桂皮16克等于3勺加上1/5勺）

1. 八角4勺（相当于20克），桂皮3勺加上1/5勺（相当于16克+4克）

2. 良姜2勺（相当于10克），砂仁1勺加上3/5勺（相当于5克+3克）

3. 小茴香1勺加上3/5勺（相当于5克+3克），白芷1勺加上3/5勺（相当于5克+3克）

4. 香果2勺（相当于10克），白蔻1勺加上1/5勺（相当于5克+0.5克）

5. 草果2勺（去籽后）（相当于10克），甘草1勺加上3/5勺（相当于5克+3克）

6. 陈皮不到1勺（相当于4克-5克），丁香4粒（别多！）

7. 香叶8片（相当于8克），胡椒1勺加上1/5勺（相当于5克+0.5克）

8. 山柰不到1勺（相当于4克-5克），荜拨1勺加上1/5勺（相当于5克+0.5克）

9. 干姜1勺加上1/5勺（相当于5克+0.5克），罗汉果半个（掰成小块）

10. 花椒4勺（相当于20克），辣椒6勺（能吃辣就多放！）

博主实操vlog同款步骤（附时间轴）

0-10分钟：将香料用白酒泡5分钟（去腥出香，老师私藏技巧），然后用纱布袋装好（用棉线扎紧，别漏料）

10-15分钟：炒糖色，小火炒到琥珀色（拍视频时差点炒糊，手速要快！），然后下焯过水的五花肉，翻炒30秒上色

15-120分钟：换铸铁锅，加8斤开水、香料包、3勺料酒、4勺生抽、1勺老抽、2勺盐，大火煮开后转小火：

- 0-60分钟：卤牛肉（放凉后切薄片，纹理超漂亮）

- 60-90分钟：加豆干、鹌鹑蛋（豆干划刀，更入味）

- 90-110分钟：下鸡爪（剪去指甲，煮20分钟刚好脱骨）

- 110-120分钟：关火，盖盖子泡1小时（别学别人立刻捞，泡够才是灵魂！）

老师重点：卤汤每次用后过滤，放阴凉处，每周煮沸一次防止变坏，加10g新香料和适量盐，3次以上的老卤，卤啥都香！

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(责任编辑：佚名)