家庭咸鱼茄子煲怎么做(家庭版咸鱼茄子煲)

家庭版咸鱼茄子煲

做咸鱼茄子煲不一定要开油锅炸茄子，这个做法吃起来咸香入味又不会油腻，有锅气又不会上火。

做这个咸鱼茄子煲记得要煲多点饭——因为真的太费米饭了！

最近发现茄子处理有妙招，不用油炸也能软糯入味。

挑茄子时一定要选“软身选手”，按下去不反弹的才是嫩茄子！如果表皮发硬、颜色深，多半是“老顽固”，口感会涩。

不过要注意，普通大棚茄子皮上容易残留农药，别偷懒，直接削皮！

本地有机茄子倒是可以任性带皮吃。

重点来了！

茄子不炸的关键是用蒸的，水开上锅猛火蒸10分钟，筷子一戳就烂的状态才对！

蒸完直接撕成大块，吸饱汤汁更过瘾。

不过这道菜的灵魂必须是梅香咸鱼，切一小块就能香翻整锅！

记住选那种“闻着臭吃着香”的咸鱼，肉质晶莹一夹就碎的正宗货，配料表越简单越好（只有鱼、盐、油）。

秘密武器是这碗酱汁

2勺头抽+1勺蚝油+半勺老抽，搅匀备用。

起锅先爆肥瘦相间的肉碎，逼出猪油后下咸鱼碎，滋啦一声香味直冲天灵盖！

接着姜蒜红葱头三件套爆香，倒入蒸软的茄子猛火快炒，淋一勺高度酒瞬间激出镬气！

最后浇上酱汁翻匀，滋溜溜转进砂煲，撒把葱花——大排档同款香气直接攻陷厨房！

亲测这样做出来的茄子煲，软烂到能吸溜着吃，咸鱼的鲜香完全渗进茄肉里，配着热腾腾的米饭，三碗起步！

关键全程不用油炸，吃完衣服头发都没油烟味，懒人和养生党狂喜！

有粉丝试过说比外卖还香，你们敢信？

(责任编辑：佚名)